脆藕风干猪肉脯

原料：

宝应小藕100克，猪里脊肉500克，胡萝卜球、青豆粒、白芝麻各适量，白糖200克，花椒盐5克，盐5克，生抽40克，米醋20克，红油20克，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻各适量。

制作：

1、将猪里脊肉冷冻4小时，取出，用刨片机制成2毫米薄片，撒花椒盐，放置通风处吹18小时，入蒸箱蒸30分钟，取出冷却，入热油炸脆，捞出控油备用；

2、将藕去皮洗净，改刀切成2毫米薄片，冲水后吸干水分，入热油炸脆，沥油备用；另取净锅，入盐、白糖、生抽、米醋、红油、葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻，加300克清水慢火熬稠，放入肉片、藕片拌匀，起锅，放入已装饰好的盘中，撒白芝麻，点缀焯熟的青豆粒、胡萝卜球即可。

黑松露养颜肘块

原料：

猪前时1个，茶树姑30克，西兰花适量，黑松露5克，高汤1300克，葱、姜、蒜、八角、香叶各适量，味精2克，鸡粉2克，酱油25克，面酱4克，红曲米20克。

制作：

1、将猪前肘去骨、肥肉，改刀切成大小相等的10块，过油，茶树菇切成长约4厘米的段，浸泡24小时，洗净备用；

2、锅入底油，入葱、姜、蒜、八角、香叶爆香，加面酱、酱油炒香，入肘块、茶树菇段炒匀，加高汤、红曲米，转高压锅压20分钟至软糯，上桌前加入黑松露，大火收汁，出锅码盘，点缀焯熟的西兰花即可。

龙腾四海

主料：小青龙2只

配料：青豆6克、鱼籽酱10克

制作：

1、新鲜的澳洲大花龙虾放尿杀死取龙虾肉，保持龙虾头尾完整，先拿龙虾头尾放入蒸笼蒸至熟透金黄色拿去摆盘待用!

2、调好的虾汤蛋底放入杯碗中，封保鲜膜插一俩个小孔蒸12分钟至刚熟备用!

3、龙虾肉放入少许底味放入清鸡汤轻轻煮至八九成熟后，虾肉分配到蒸好的虾汤蛋底面上点缀鱼籽酱和青豆，搭配一朵五星花装盘即可出品。

虾汤蛋底斤两：

新鲜虾汤600克、鸡蛋4只、盐3.5克、白糖3.5克、鸡粉3克、味粉4克

蒜泥红油辽参鱼籽酱

主料：泡发好的大连辽参50头4条

配料：鱼籽酱3盒、小葱、姜各适量

泡海参汁水：

辣鲜露30克、红油5克、藤椒油30克、小米椒圈5克、厨邦酱油50克、恒顺香醋30克、白糖20克、香菜5克

红油蒜泥打底汁:瓶装鲍鱼汁15克、辣鲜露10克、盐4克、味精9克、红油130克、白糖15克、蒜泥100克

制作:

1、选用自己泡发好的大连辽参.起锅烧水至沸，把辽参放入铝锅中，下小葱、姜片，轻轻灼，快速捞出，放入冻水中至冷，不然会影响口感，捞出沥干水份，切2-3厘米段用海参汁水泡制20分钟！

2.将红油烧热至起微烟.将洗好的蒜泥放入马上关火.在依次放入打底汁中的其他调味料煮开即可备用！

3.准备装盘，先将事先准备好的红油蒜泥汁放入盘子中.再将切断泡好的海参依次摆好.点缀鱼子酱和小草小花即可

鳝鱼焗饭

主料：鳝鱼400克，猫牙米200克。

调铺料：料酒5克，米醋5克，生抽10克，胡椒粉2克，白糖5克，盐2克，老抽1克，香葱花10克。

制作：

1.将鳝鱼宰杀洗净切2.5厘米段备用。

2.猫牙米洗净蒸熟备用。

3.煲仔底部摸少许油，煲猫牙米制热。

4.另起锅烧热油，放入鳝鱼爆炒，加酒、米醋、生抽、胡椒粉、糖、盐、老抽调味，再倒入猫牙米上，用香葱花点缀即可。

招牌去骨带鱼球

主料：舟山带鱼一条

辅料：荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。

调料：龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。

制作：

1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；

2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；

3.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；

4.荔枝用热水烫一下；

5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。

帝泊洱普洱茶珍炖芙蓉雪蛤

主料：

鸡蛋3个，雪蛤10克，芙蓉5克。

辅料:

帝泊洱茶珍1条，花生油100克。

制作：

1、提前泡好帝泊洱普洱茶珍；

2、从生鸡蛋中提取蛋清，搅匀；

3、100克温油入锅，炒至表面白亮光滑，出锅控干油；

4、将雪蛤提前泡好，挑干净，与芙蓉一起放入盅里；

5、帝泊洱普洱茶珍、盐、味素调制咸鲜口味，倒入盅内；

6、小火慢炖至软熟。

鲜香豆花鱼

原料：

鲈鱼、鲜豆花、榨菜粒、黄豆粒、鸡汤、葱花、辣椒粉、豆瓣酱、干辣椒、香辣酱、花椒粒、桂皮、香叶、八角、白蔻、火锅料、姜片、蒜、蚝油、盐、鸡粉、白糖

制作：