熟醉花雕罗氏虾
主料：罗氏虾1斤
辅料：干辣椒3克、青花椒2克、桂皮2克、八角2克、香叶2克、白寇5颗、生姜10克、小葱10克
调料：金标生抽1500克、白糖1250克、美极鲜500克、五年花雕800克、双桥味精100克白兰地300克、矿泉水500克、胡椒粉10克
制作：
1、全部辅料和调料倒在一起搅拌均匀备用。
2、起锅烧开水把罗氏虾放入水中煮3分钟左右至熟捞起放入冰块中迅速冷却，拿出控水放入预好的调料中腌制12小时后
3、拿虾出来摆盘点缀花草即可出品
金丝芥味虾球
主料：大青虾仁250克
配料：红薯1条
沙拉酱斤两：
丘比甜沙拉100克、丘比蛋黄沙拉50克、青柠檬水少许、青芥末8克、炼乳适量
制作：
1、先将红薯去头尾后去掉皮，滚刀切片然后切丝，拿去冲水，冲掉淀粉，然后沥干水分，放入油锅中，慢火炸至干身，捞出备用！
2、将青虾仁解冻用厨房用纸吸干水份，给少许底味(盐3克、鸡粉3克、味精3.5克)搅拌均匀，用适量干生粉抓均匀抓为圆球形状，放入油锅中，中火慢炸至熟干身，倒出备用！
3、取适量事先调好的沙拉酱和虾球搅拌均匀后，放入炸好的红薯丝裹住均匀，摆盘点缀即可出品！
豉椒伊面鱼头
原料：花鲢大鱼头（约850克），长寿伊面300克。
调料：泡姜粒25克，葱花5克，糟辣椒80克，豆豉15克，长泡椒粒50克，泡小米椒粒30克，姜片10克，香葱段20克，盐2克，料酒15克，味精6克，鸡精3克，白糖4克，生抽6克，陈醋4克，鲜汤300克，红油30克，食用油适量。
制作：
1、把花鲢宰杀治净取鱼头，在鱼头背部上斩成连刀段，纳盆加盐、姜片、香葱段、料酒拌匀码味。另把长寿伊面放入沸水锅煮至熟透，捞出来投凉；
2、炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入泡姜粒、糟辣椒、长泡椒粒、泡小米椒粒炒香出味时掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、陈醋熬成酸辣椒汁；
3、另锅放适量食用油烧热，下入码好味的鱼头煎至六分熟，再连油倒入砂锅内，置中火上，倒入酸辣椒汁焖至熟透入味，摆放上煮熟的伊面，淋入红油，撒上葱花，即可。
法式芥末薄荷酱焗虾球
主料：青虾仁300克
配料：芥末薄荷酱20克
芥末薄荷酱：
(干薄荷叶打碎5克)、黄芥末酱10克、劲霸青芥末酱15克、蛋黄酱20克、丘比沙拉酱香甜口味100克、绵白糖10克、蜂蜜15克（搅拌均匀备用）
制作：
1、青虾仁背部中间改刀，打入一个蛋清、生粉10克、吉士粉10克、清油5克，油温6成下 入上浆的虾仁炸制酥脆。
2、炸好的虾仁捞出，吸掉多余油质，取调制好的虾球酱裹制一下，装盘点缀即可
过桥酸汤黑鱼
原料：
鲜黑鱼800克
调料：
西红柿酸汤300克，油50克，盐3克，泡椒80克，野山椒60克，泡姜30克，大蒜20克，胡椒粉少许。
制作：
1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用；
2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味；
3、倒入西红柿酸汤，加适量盐，翻炒均匀小火煮3分钟，至酸味香浓；
4、在加入适量的水，水能没过鱼块就好，酸汤没开之前放入腌制好的鱼块，把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味出锅，放入青花椒，红绿线椒浇热油。
堂做龙虾汤过桥东星斑
主料：东星斑1条(约800克)
配料:
绣球菌200克、银牙10克、青瓜丝10克、油条6克、香菜10克、葱白10克、冬菇丝10克
成品堂作流程：1.东星斑放血洗杀干净，改刀起片好后，摆上盘子要求整齐、将绣球菌摆好放另一个碟、其他小料用小碗装好备用。
2.龙虾汤加盐,鸡精,白糖调味装入高温玻璃锅中。
3.将清水倒入高温玻璃锅中烧开加底味,姜片,用于海鲜涮煮，鱼肉涮煮装盘，淋烧开的龙虾汤,点缀香菜即可。
捞汁蘸料：
厨邦美味鲜1瓶,花城白米醋 1 瓶,纯净水3000 克,美极鲜100克,兰花一瓶鲜100克,香醋15克。使用时取少许的量即可。
琉璃水晶鲍鱼冻
原料：
鸡高汤1000cc 、鲍鱼1粒、吉利丁5片、干燥海藻沙拉2把、青葱2根、昆布1片、白萝卜75克、枸杞少许、姜片少许、盐1匙、米酒1瓶、和风酱75克
制作：
1. 鲍鱼加水，昆布、青葱和白萝卜入蒸笼，蒸40分钟后备用。
2. 鸡高汤加入吉利丁片、水、盐巴、枸杞、姜片，再入蒸笼蒸10分钟备用。
3. 海藻泡水，泡开后淋上和风酱。
4. 用模具放入鲍鱼，灌入鸡高汤后，入冷藏3-4小时后曲调模具，完成。
川香煳辣带鱼
原料：
带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
制作：
1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段，纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味3小时。
2.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用。另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁。
3.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉。锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油。
4.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀，起锅装盘，稍点缀即可。
