这道菜是我们店新来的师傅出的新菜，为此他还去市场挑了一套卡磁炉蒸煮锅，是个很讲究很负责的师傅。
原料
羊肋排一件
辅料
时蔬、葱姜、红枣、枸杞
调料
味碟一：自制辣椒酱（鲜朝天椒剁碎，鲜花椒剁碎、蒜末、香菜末、鲜美极鲜、辣鲜露、生抽、味精、辣油、芝麻油拌匀）
味碟二：捣蒜汁（大蒜瓣用钵捣烂，加凉高汤、味精、盐拌匀）
羊汤调料：盐、味精、胡椒粉
制作：
1、羊排斩成条，冷水下锅焯水，去除杂质异味。
2、将焯好的羊排放入铁桶内。加水烧开，放点葱姜块，转小火慢煮半小时。
3、将煮好的羊排摆入蒸屉，配上两个味碟。
4、蒸屉下面是配套的卡磁炉锅，盛上羊汤，调好底味（盐、味精、胡椒粉），放点枸杞红枣点缀，再配上易烫煮的时蔬一起上菜。
海鲜一品酸菜锅
原料：
酸菜400克，大虾150克，老汤800克，膏蟹200克，海米50克，黄蚬子100克，海蛎肉80克，鲜贝丁50克。
调料：
猪油50克，大葱20克，姜20克，鸡汁15克，鸡粉5克，白醋，5克，盐3克，八角2克。
制作：
1、将五花肉改刀为宽约8cm片状，膏蟹，大虾开背，海米、黄蚬子、海蛎子清洗干净后备用；
2、把酸菜改制为长7cm的丝状后入沸水汆烫5分钟除去异味，倒出，沥干水份，加热备用；
3、锅中放入猪油，下入五花肉炒至断生，放入葱、姜、八角炒香后下入汆好的酸菜继续煸炒3分钟，加入浓汤烧开后小火炖制20分钟；
4、放入膏蟹、大虾、海米、黄蚬子、海蛎子、鲜贝丁继续炖制5分钟后，出锅装盘，点缀小葱花即可。
五彩捞拌海螺
原料：
海螺片500克，香葱，彩椒丝，圆葱，苜蓿芽，海藻各100克，芝麻少许。
调料：
日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克，香油8克。
制作：
1、海螺肉切片，用80摄氏度的水烫开捞起备用，在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量，加入香油搅拌均匀调成料汁；
2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻，再把海螺片放到中间，上菜带料汁倒入即可。
土豆烧甲鱼
原料 ：
土甲鱼1300克、西昌高山土豆1000克、四季豆200克、姜、葱、盐、鸡汁、干辣椒节、花椒、葱花、鲜汤、自制汤汁、香料油、色拉油各适量
制作：
1.甲鱼杀好，清洗干净，斩成均匀的块；土豆去皮，切成大小均匀的块；四季豆去筋，择成长短一致的节，均待用。
2.将甲鱼块放入水锅中汆去血水，然后捞入盛有鲜汤的高压锅中，放入适量姜、葱、盐和鸡汁，压约10分钟后倒出来。将土豆块放入高压锅，放适量盐压至软，倒出来。另把四季豆节放入加有适量盐的水锅中煮熟，漂凉，待用。
3.将压好的甲鱼块、熟土豆块和熟四季豆节倒入炒锅，舀入自制汤汁和香料油烧煮，待汤汁收浓稠，起锅盛入青花瓷盘中，撒上葱花。
4.净锅放入色拉油和香料油，烧热后放入干辣椒节和花椒炸出香味，然后淋入盘中葱花上激香即成。
黯然销魂掌
原料：
鸭掌500克、土豆条100克、洋葱块80克、青二荆条辣椒节40克、红美人椒节30克、熟雪豆50克、姜片、蒜末、葱节、盐、料酒、醪糟、豆瓣酱、香辣酱、五香粉、蚝油、味精、鸡精、花椒面、孜然粉、豆豉、辣椒面、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量香菜少许
制作：
1.把鸭掌治净后，放高压锅并掺入清水，加入五香粉、姜片、葱节、料酒和盐，加盖上火压至软熟入味时，揭盖捞出来晾凉。另把菜籽油入锅烧热，下入醪糟、豆瓣酱、香辣酱和五香粉炒香出色，出锅晾凉并放置1天，即得自制酱料。
2.净锅入菜籽油烧热，投入土豆条炸熟，捞出来沥油。锅留底油，下入自制酱料、孜然粉和辣椒面炒香，放入炸熟的土豆条炒匀入味，出锅装盘里垫底。
3.另锅放菜籽油烧至五成热，加入姜片、蒜末、葱节和豆豉炒香，下入鸭掌略炒，然后放入青二荆条辣椒节、红美人椒节、熟雪豆和洋葱块，调入自制酱料、盐、醪糟、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、花椒面和孜然粉炒匀入味，淋些香油，出锅装盘并撒香菜即成。
自贡鲜椒仔姜青花莲
原料：青花莲1条（约1000克），手工面条100克，姜丝100克，葱丝30克，鲜小米椒圈50克，野山椒碎50克，青椒圈30克，泡小米椒圈50克，红薯淀粉20克，芹菜节50克。
调料：姜粒15克，葱段20克，盐2克，小米椒节20克，味精6克，鸡精2克，鲜汤，色拉油各适量。
制作：
1、把花鲢宰杀治净，鱼身改成花刀块，纳盆加入姜块、葱段、盐水和红薯淀粉腌渍。锅里水烧开，放入花鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米椒节， 煮约10 分钟。另把手工面条煮熟，捞出来摆入盛器内；
2、往净锅里放入少许油烧热，下泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，大火收汁调味，撒些芹菜节；
3、最后把煮熟的花鲢鱼块摆在盘中面条上，淋上汁水即可。
鲜辣怪味罗氏虾
主料：罗氏虾9只
辅料：葱丝、红薯丝、花椒面10克、熟芝麻150克
调料：豪吉麻辣川香汁40克、豪吉辣鲜露50克、老抽100克、保宁醋（恒顺香醋）260克、白糖300克、料酒10克、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.先将罗氏虾洗净，为保证成菜美观从内部开口，加姜、葱、料酒腌渍入味。
2.起锅烧油，至六七成热时，下入腌好的罗氏虾，炸至色金黄且外酥内嫩时捞出来沥油。
3.将豪吉麻辣川香汁、豪吉辣鲜露、老抽、醋、白糖、盐、豪吉鸡精、味精、花椒面调成怪味汁，下净锅，放入炸好的虾大火收汁，最后撒入熟芝麻，摆在垫有葱丝、红薯丝盘中即可
