泰汁生拌三文鱼
主料：三文鱼腩200克
辅料：旱金莲5朵、樱桃萝卜6片
调料：自磨山葵茸少许、蒜末、苹果、洋葱末、泰椒圈、香菜末、日式酱油、柠檬片、泰汁、矿泉水
制作：
1、三文鱼腩改刀成片，放入柠檬片冰水中浸泡入味备用。
2、调料放入料理机中打碎过滤，取汁水加入三文鱼腩片拌匀，装盘装饰即可出餐。
生牛肉塔塔
原料：
牛肉、洋葱丝、熟芝麻、葱花、七味粉、橄榄油、烧肉汁、淡口酱油、拉面汁、盐、黑胡椒粉
制作：
1、牛肉切成长块，放入少许的黑胡椒粉、橄榄油、盐、红酒腌制两个小时，取出牛肉用保鲜膜包裹冷冻
2、所有的调料混合翻入锅中烧开，放凉备用
3、牛肉取出用火枪烧上色，切成薄片摆盘，中间翻入洋葱丝，撒上熟芝麻、七味粉、葱花配上20毫升酱汁，也可以直接撇上去
茅台玉液熟醉小青龙
主料：
鲜活小青龙1只
熟醉汁水：
十星花雕3瓶、冰糖500克、白糖250克、贵州茅台 100克、老抽5克、葱、姜、蒜、柠檬、香菜、干 葱各10克
香料：
八角、香叶、桂皮各6克、白扣、草果各3克
制作：
1、小青龙头尾分开，清洗干净，用茅台、葱、 姜各6克，装入塑封机中，用65°C水放入龙虾煮 16分钟，龙虾捞出放冰水中即可。
2、香料小火炒香，放凉备用。
3、小青龙放熟醉汁水泡12小时，捞出摆盘即可。
法式芥味大虾球
主料：
青虾仁200克
虾球酱：
古典黄芥末酱10克、劲霸青芥末酱15克' 蛋 黄酱20克、丘比沙拉酱香甜口味120克、绵白 糖10克、蜂蜜15克（搅拌均匀备用）
制作：
1、青虾仁背部中间改刀，打入一个蛋清、生 粉10克、吉士粉10克、清油5克，油温6成下 入上浆的虾仁炸制酥脆。
2、炸好的虾仁捞出，吸掉多余油质，取20克 调制好的虾球酱裹制一下，装盘即可。
冲菜春笋
原料：
干春笋180克、广东菜心50克、盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油、葱油各适量
制作：
1.将干春笋用水发涨后，沥水改刀成片，下入沸水锅焯熟，捞出沥水；将广东菜心洗净后也入沸水锅焯断生，捞出沥水后切碎，均待用。
2.往拌菜盆里加入盐、味精、白醋、白糖、芥末、香油和葱油搅拌均匀，加入焯熟的春笋片和菜心碎拌匀，装盘即可。
酸辣鸡
原料：
仔公鸡肉500克、干青花椒20克、泡青菜梗条100克、泡子姜粒50克、泡萝卜粒100克、大蒜瓣50克、泡红小米椒节100克、泡青小米椒节100克、郫县豆瓣20克、泡辣椒末20克、米凉粉300克、芹菜节50克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、山胡椒油、熟菜油各适量
制作：
1.把仔公鸡肉治净后斩成块。另把米凉粉切成方块，下入沸水锅汆透，捞出来沥水。
2.净锅注入熟菜油烧热，下入鸡块煸炒至表面微黄且硬挺时，放入干青花椒、泡青菜梗条、泡子姜粒、泡萝卜粒、大蒜瓣、泡红小米椒节、泡青小米椒节、郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色。掺少量清水，下入米凉粉块，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，用中火收至汁水将干且入味时，倒入芹菜节并淋入山胡椒油推匀，出锅装盘即成。
蜂巢花胶
原料：
花胶50克、黑鱼子2克、姜米30克、蒜米40克、泡椒末30克、豆瓣酱5克、泡姜米10克、泡萝卜粒20克、葱花5克、白糖20克、盐3克、鸡精1克、保宁醋10毫升、蜂巢脆炸糊、泡椒油、食用油各适量
制作：
1.将发好的的花胶搌干水分，裹匀蜂巢脆炸煳，下入热油锅炸至定型且色金黄，捞出沥油备用。
2.净锅入泡椒油烧热，加入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣酱、泡姜米、泡萝卜粒炒香，加入适量水，调入白糖、盐、鸡精、保宁醋，撒入葱花炒成鱼香汁。
3.炒好的鱼香汁加入盘中，放上炸好的花胶，舀上黑鱼子，稍点缀即可。
花生芽拌北极贝
主料：北极贝150克
配料：花生芽100克、葱丝5克
调味料：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各适量
制作：
1、首先将北极贝自然解冻后清洗干净，用刀片成薄片。另把花生芽治净，下入沸水锅汆至断生，捞出来放凉
2、然后把北极贝和熟花生芽共纳一盆，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油拌匀成甜酸微辣的口味，装盘后点缀上葱丝，即可
