百香果涮鱼片
主料：鲈鱼一条（6-7两）
辅料：百香果5个、海南黄辣酱20g、鲜小米辣0.5g、金针菇50g、菜胆20g、番茄2个、土豆粉1包
调料：盐、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鲜汤适量
制作：
1.将鲈鱼洗净，鱼骨剁成段和鱼头摆入盘。再将鱼肉片成薄片，入盘待用。洗净金针菇、菜胆、番茄、土豆粉分别改刀装盘备用。
2.锅内放油，炒香海南黄椒酱、鲜小米辣姜末、蒜末，加入适量高汤烧沸，调入豪吉酸辣川香汁、盐、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分钟即成。
3.将鱼头、鱼骨分别放入熬好的汤底内，烧沸去掉泡沫，再根据食用喜好分次加入素材和鱼片即成。
大漠风沙酥羊排
原料：
卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量
制作：
1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。
2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。
3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。
麻婆豆腐烧北海道带子
豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫，带子肉质细嫩，两者口感搭配相得益彰。
原料：
豆腐250克、生牛肉末20克、北海道带子5个、豆瓣10克、辣椒面5克、姜末1克、蒜末1克、葱花2克、牛肉脆臊10克、花椒面0.5克、盐、芡粉、油各适量
制作：
1. 豆腐切成四方形，入盐水锅里汆一下捞出备用。北海道带子改花刀，上芡粉煎至两面成金黄色。
2. 锅内烧油，将牛肉末炸香，放入豆瓣、辣椒面、姜末、蒜末一起炸香，放入清水烧开，下入豆腐块、带子，勾芡两三次，起锅装盘撒上牛肉脆臊、花椒面、葱花出锅装盘。
金沙化皮黑叉烧
原料：
五花肉、土豆干、熟咸蛋黄碎、美极鲜烧焖鲜、鸡粉、调味汁、啤酒、黄酒、老抽、红片糖
制作：
1、把五花肉飞水至定型，捞出后改刀成块，再次飞水后去除杂质和血水冲凉备用。
2、土豆飞水后过油炸香，捞出备用。
3、把所有的调料和主料放入锅中，文火烧至成熟，放入土豆干煨制入味后改大火收汁。一边摆肉块一边摆土豆干装盘，配上咸蛋黄碎和绿叶装饰即可。
风山水囍捞鸡
主料：清远鸡1只(约2.5斤)、6头鲜鲍2只
配料：青椒丝、红椒丝、黄椒丝、洋葱丝、京葱丝、零食脆片各适量
调料：盐焗鸡粉、香油、花生油、炒香芝、花生碎适量
制作：
1、将清远鸡挖清内脏，用喷火枪烧点细毛清洗干净，烧桶开水烧沸、下少许(小葱和姜片、味精、盐、嘉文盐焗鸡粉)各适量，把处理好的鸡下到桶中，关小火慢煮40分钟左右(中途要三起三落)捞出过冰水至冷，用钩子吊起来风干水份，刷花生油提鸡皮光亮度备用！
2、将鸡拆骨撕肉，摆入盘中，调入调料充分拌匀，盛出摆盘，再将其余配料分别摆入碟中摆放整齐，即可
脆藕风干猪肉脯
原料：
宝应小藕100克，猪里脊肉500克，胡萝卜球、青豆粒、白芝麻各适量，白糖200克，花椒盐5克，盐5克，生抽40克，米醋20克，红油20克，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻各适量。
制作：
1、将猪里脊肉冷冻4小时，取出，用刨片机制成2毫米薄片，撒花椒盐，放置通风处吹18小时，入蒸箱蒸30分钟，取出冷却，入热油炸脆，捞出控油备用；
2、将藕去皮洗净，改刀切成2毫米薄片，冲水后吸干水分，入热油炸脆，沥油备用；另取净锅，入盐、白糖、生抽、米醋、红油、葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻，加300克清水慢火熬稠，放入肉片、藕片拌匀，起锅，放入已装饰好的盘中，撒白芝麻，点缀焯熟的青豆粒、胡萝卜球即可。
黑松露养颜肘块
原料：
猪前时1个，茶树姑30克，西兰花适量，黑松露5克，高汤1300克，葱、姜、蒜、八角、香叶各适量，味精2克，鸡粉2克，酱油25克，面酱4克，红曲米20克。
制作：
1、将猪前肘去骨、肥肉，改刀切成大小相等的10块，过油，茶树菇切成长约4厘米的段，浸泡24小时，洗净备用；
2、锅入底油，入葱、姜、蒜、八角、香叶爆香，加面酱、酱油炒香，入肘块、茶树菇段炒匀，加高汤、红曲米，转高压锅压20分钟至软糯，上桌前加入黑松露，大火收汁，出锅码盘，点缀焯熟的西兰花即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行
招牌菜961
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鳕鱼狮子头
原料：
净银鳕鱼、鲜虾肉、马蹄丁、菜心、鸡蛋、蟹黄、枸杞
调料：
牛奶、清鸡汤、葱姜水、矿泉水
制作：
1.将银鳕鱼去骨取肉，冲去血污，切成米粒大小的丁，沥干水分，入牛奶中浸泡2小时，捞出备用；
2.加马蹄丁、虾肉拌匀，加葱姜水摔打，加入牛奶、鸡蛋清打至到起胶，手工制成丸子状，中间酿入蟹黄；
3.放入矿泉水中煮至漂起，捞出，放入盅内，加入鸡清汤上笼蒸1小时，取出；
4.点缀焯熟的菜心、枸杞即可。
