堂做龙虾汤过桥东星斑
主料：东星斑1条(约800克)
配料:
绣球菌200克、银牙10克、青瓜丝10克、油条6克、香菜10克、葱白10克、冬菇丝10克
成品堂作流程：1.东星斑放血洗杀干净，改刀起片好后，摆上盘子要求整齐、将绣球菌摆好放另一个碟、其他小料用小碗装好备用。
2.龙虾汤加盐,鸡精,白糖调味装入高温玻璃锅中。
3.将清水倒入高温玻璃锅中烧开加底味,姜片,用于海鲜涮煮，鱼肉涮煮装盘，淋烧开的龙虾汤,点缀香菜即可。
捞汁蘸料：
厨邦美味鲜1瓶,花城白米醋 1 瓶,纯净水3000 克,美极鲜100克,兰花一瓶鲜100克,香醋15克。使用时取少许的量即可。
青柠芥味虾球
主料：青虾仁200克配料： 零食脆皮1包、鸡蛋黄1只、芥末、蛋黄酱、柠檬、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等
青柠芥味酱汁：将30克蛋黄酱、5克芥末酱、半个柠檬挤汁和少许柠檬皮屑拌匀，调制成蘸料备用！
制作：1、处理大青虾，去掉虾头、虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入少许料酒、少量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟！
2、将腌制好的虾仁蛋黄搅匀，两面均匀地裹上干淀粉!
3、锅中放油，中火烧至油冒小泡，将虾仁放入锅中，炸至金黄色后盛出。待油温升高后，再次放入锅中复炸一遍，捞出控干油！
4、将炸好的虾球倒入调好的酱汁中，拌匀后放在脆片上装盘用刨刀刨适量青柠檬皮，点缀火红苗即可出品！制作时可以根据个人口味适当调整配料，如增加或减少芥末的用量。同时，注意选择新鲜的食材，并确保炸制时的油温适宜，以保证虾球的口感和外观
鲍汁松露酿辽参
原料：黑松露20克，鸡茸150克，高汤300克。
调料：劲霸鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，食盐2克，冰糖水适量。
制作：
1、将辽参发处理好，入高汤煨至入味，制作成品；
2、鸡茸用适量的葱姜水，加入调味料水搅拌上劲后酿入辽参，再依次摆上辽参入笼蒸熟。用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。
葱烧猪手
主料: 猪手8个调料: 冰糖350克，李锦记排骨酱500克，李锦记海鲜酱500克，美极鲜300克，财神蚝油200克，花雕酒500克，味精150克，鸡精150克，醪糟水350克，蒸鱼豉油300克，桂皮25克，八角30克
炸香葱油:色拉油1000克，胡萝卜150克，西芹150克，生姜150克，小葱50克，洋葱200克，大蒜子200克，香菜30克(香菜最后放)
炸香酥葱段流程:
京葱改段后泡入牛奶24小时，捞出冲水，控干水分，低油温慢火炸至金黄，捞出控油，冷却后装入密封罐储存即可。制作:1、所有香葱油料放一起，熬香备用，切记不要熬过头，确保原有的颜色。2、猪手去毛飞水，放入高压锅中，加入所有香葱油，调料，大火上气转小火28分钟，出锅趁热抽真空，防止变色，要上菜时取出改刀加热，装盘点缀香酥葱段即可出品。
潮汕老菜脯蒸东海带鱼
主料：
新鲜带鱼1条
蒸鱼酱油：
东古一品鲜酱油200克，冰糖50克，清水500克，美极鲜35克，万字酱油10克，泰国鱼露15克，鸡饭老抽30克，香菜30克，芹菜50克，青尖椒1根（混合放入铝锅中熬开锅，在煮20秒中过滤料渣即可！）
老菜脯酱：
15年老菜脯5斤、五花肉碎2斤、干瑶柱丝0.8斤、蒜蓉50克、干葱头50克、干蒜蓉50克、葱白50克、姜蓉25克、香菇碎25克、指天椒碎30克，加入猪油然后下所有碎料下入老菜脯炒香加入调味料翻拌均匀调成老菜脯酱即可备用）
制作：
1、把买回来的带鱼内脏清洗很干净，然后切成4厘米段，放少许的姜片和小葱白酒腌制5分钟然后挑掉料渣！
2、接下来准备一个鱼盘把鱼摆好队形，然后把炒好的老菜脯那个鱼上面放一小点，放入蒸箱蒸4分钟～6分钟！
3、蒸好的鱼取出淋上适量的蒸鱼酱油，最后点缀少许的小葱花即可出品
口味：咸鲜，搭配潮汕老菜脯的香味
盐焗青花椒妙龄乳鸽
主料：乳鸽5只
制作：
1.将乳鸽内脏挖出来，把鸽子清洗干净待用！
2.另将适量海盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。
3.起锅加入鸡油1.2 千克、葱油1.2 升烧热，下入洋葱300克、香菜250克、姜300克、小葱300克、大葱200克炒香后，加入红花椒70克、青花椒600克和干辣椒节120克炒出香味，倒进熬好的12升高汤里。
4.将陈皮20克、草果5个、广香15克、良姜18克、香果5个、砂仁13克、山柰20克、白蔻11克、灵草18克、香草11克、白芷13克、八角15克、桂皮10克、香叶10克、香茅草10克，用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中。
5.再加入味精200克、盐90克、鸡精100克、椒麻鸡汁220克、盐焗鸡粉4小袋、冰糖210克、青花椒油210毫升、猪五花肉1.2千克、黄栀子20个、干青花椒800克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤11分钟，关火泡35分钟。将卤好的乳鸽改刀去头尾后对半开，平铺摆在垫有鲜青花椒的盘中，表面刷匀卤油即可出品。
鸡油蒸东海大黄鱼
主料：大黄鱼1条
配料：香鸡油80克(分量主要看你鱼盘大小)
制作：
1、将大黄鱼宰杀去鱼鳞内脏清洗干净后、用厨房用纸吸干水分，放入自调腌鱼汁静泡20分钟，取出沥干水分！
2、砍件分别摆入鱼盘中，淋上鸡油均匀，放入蒸箱蒸至7～9分钟至刚熟取出即可出品!
鸡油熬制(可以量化)
主料：新鲜鸡油15斤
配料：生姜片250克、干葱250 克、香菜150 克、胡萝卜200克、香葱250克、蒜子100克、香叶15片、八角6个
制作:
锅中水烧开,放入鸡油焯水去杂质定型,放入不锈钢桶里,下入所有原料,用中小火熬制 90 分钟,香料熬干后纱布过滤到干净的料汤桶里即可。
冷吃仔兔
原料：
仔兔一只（1500克）
调料：
干辣椒节200克，干青花椒15克，十三香3克，煳辣油20克，盐2克、味精6克、鸡精6克，自制粗香料粉10克（用八角、山柰、茴香等香料制成）熟白芝麻8克。
制作：
1、把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀；
2、锅里放色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用；
3、锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并
转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和，起锅前加入少许的十三香，起锅淋入煳辣油，装盘后撒入熟芝麻和葱花即可。
