水鱼焖黑山羊
主料：水鱼600克，羊肉800克。
配料：芹菜150克，小米椒50克，大蒜籽20克，黄干辣椒粉10克。
调料：盐8克，自制红酱20克（红辣椒加入盐，磨碎后晒干，经过发酵制作而成），食用油100克。
制作：
1、选用带皮羊肉，煮熟后切成1厘米宽的条状。
2、锅烧热，放入油，煸香大蒜籽，下入羊肉煸炒后，加入羊肉原汤慢煨至口感软糯。水鱼剁成块状，用羊肉原汤慢火煨熟。
3、将水鱼和羊肉一起放入锅中，汤汁收浓，加入干辣椒粉、小米辣、羊肉酱、盐，煮一分钟左右；取砂锅，芹菜打底，将成品盛入砂锅即可上桌。
鸡汤藜麦烩花胶
此菜将花胶与藜麦合烹成咸鲜味，花胶的软糯搭配山药的粉面，口感丰富。
制作：
1.将发好的花胶改刀成宽4厘米、长10厘米的块，用浓汤加底味煨透，待用。
2.藜麦入锅煮熟，山药去皮切块，用高汤加底味煨透。
3.净锅入浓金汤，下山药块和藜麦煮入味后，加入煨透的花胶收至汤浓，起锅装盘，再撒少许蒸好的藜麦和葱叶点缀即可。
贡椒带鱼
原料：
带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量
制作：
1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。
2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。
翡翠捞双宝
原料：香螺200克、海蛏80克。
辅料：野菜300克、蒜茸35克。
调料：味宗捞拌鲜露汁100克、香油5克、辣椒油10克、红辣椒丝5克、盐西10克
制作：
1、将香螺切成片，海蛏焯水去壳待用，野菜洗净待用。将捞拌鲜露汁加蒜茸、香油、辣椒油调匀成捞拌汁待用。
2、炒锅下水将香螺片与海蛏迅速焯水，泡冰至爽待用，野菜焯水过冰放入盘中垫底，上面放海蛏肉、香螺片，淋上捞拌汁，用红辣椒丝、盐西点缀即可。
霸王猪手
原料：
猪手一斤
辅料：
小米辣、小香菇、葱花、葱姜块、栀子一粒、白芷两片、豆蔻三颗
调料
色拉油、生抽、盐、鸡精味精、胡椒粉、料酒、白糖少许
制作：
1.将猪蹄500克治净，斩成块，入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金黄待用。2.炒锅上火放少许色拉油，加入葱姜块、小米椒节20克爆香，掺入适量鲜汤、料酒、栀子一颗、白芷两片、豆蔻三颗、生抽、盐、味精鸡精、胡椒味、糖少许调味。放入猪蹄块烧开，转入高压锅上汽压20分钟，捞出备用。
3.炒锅烧热，加入原汤、猪手。再加入小香菇100克，煨至猪蹄块软熟时，汤汁收浓后起锅装入砂煲，撒上葱花即成。
瓦缸苗王鱼
此菜是苗家特色，要求作料新鲜并带有浓浓的木姜味，配上剁碎的烧青椒、蒜米、侧耳根等，色泽红亮、酸辣清香。
原料：
稻田鲤鱼3条（约800克）
辅料：
鲜青尖椒100克、鲜红尖椒50克、西红柿1个、侧耳根粒30克、姜片8克、香葱段10克、大蒜瓣30克、酸辣椒100克、鲜花椒5克、
调料
盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鱼香菜、白芝麻、陈醋、料酒、木姜油、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片、香葱段拌匀腌渍10分钟，
2.然后下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.另把青尖椒、红尖椒、西红柿分别用炭火烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥，纳盆后加侧耳根粒、木姜油拌匀，制成辣椒作料。
4.净锅入油烧热，投入姜片、酸辣椒炒香，然后掺入鲜汤，调入酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精，下入炸好的鲤鱼，用小火烧入味后出锅装入瓦缸内，放入拌好的辣椒作料，撒上白芝麻、鱼香菜，上桌开火食用。
