柠檬糖醋元宝虾

原料：

基围虾20只、鲜柠檬2个、盐2克、番茄酱5克、白糖30克、鲜汤适量

制作：

1.选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）。取一只柠檬切成片，然后摆在盘中垫底，另取一只柠檬榨汁。

2.锅里放色拉油，烧至八成热时，倒入基围虾炸至全部卷起且虾头爆开，倒出来沥油。

3.锅里留少许底油，先下番茄酱炒翻沙，掺小半炒勺鲜汤后，倒入炸好的基围虾烧沸，下盐、白糖和鲜柠檬汁调味，同时改用猛火收汁，最后淋明油起锅。

4.把烹入味的基围虾以两只一组摆在垫有鲜柠檬片的盘中，淋上锅里烧虾的余汁即成。

琥珀珍菌水包皮皮包水(位)

原料：

桃胶10克，竹荪20克，虫草花10克，松茸2片，蟹黄猪肉小汤包1只，鸡汤200克，盐适量。

制作：

1、将桃胶泡发备用；将竹荪、虫草花、松茸分别洗净、焯水，一同入鸡汤，加盐调味，放入桃胶蒸半小时，装入盅内；上桌前放入蒸熟的蟹黄猪肉小汤包即可。

葱香猪脚圏焖鲜鲍

原料：

净猪脚圏500克，8头鲍鱼500克，啤酒200克，葱、姜、八角、桂皮、香叶各适量，酱油、盐、冰糖、高汤、蚝油、料酒各适量。

制作：

1、将鲍鱼治净，加葱、姜、高汤、蚝油、料酒、盐、冰糖入高压锅煮20分钟，取出备用；

2、将猪脚圈焯水洗净，入热油，加葱、姜、八角、桂皮、香叶煸香，加啤酒、清水、酱油、盐、冰糖炖至酥烂，放入鲍鱼，自然收汁，出锅，放入已装饰好的盘中做造型即可

萝卜蟹粉狮子头配松茸小菜心(10只)

原料：

黑猪肉1000克，萝卜丁50克，本地小圆白萝ト10 个，松茸片100 克，鸡蛋1个，虾子50克，肉皮200克，排骨200克，老鸡半只，枸杞、姜、葱各适量，料酒、盐、白糖、生抽各适量。

制作：

1、将黑猪肉切丁，加葱姜、料酒、盐、白糖、萝卜丁，打入鸡蛋，搅拌上劲，制成肉圆；

2、将老鸡、排骨、肉皮分别焯水洗净，一同放入锅中，加葱、姜、料酒煮开，放入肉圆稍煮至沸，改文火炖3小时；将本地萝卜洗净去皮，萝卜缨焯水，萝卜掏空，制成萝卜盅，嵌入炖好的肉圆，倒扣放入盅内，加松茸片，淋原汤，蒸半小时后取出，点缀焯水的枸杞，顶端插上萝卜缨即可。

葱烧海参

主料，黄玉参净(0.5斤)

辅料:细葱段8段(0.2斤)鹌鹑蛋6个

青尖椒条6条，红椒条3条

调料，葱烧海参汁70g

制作

1.黄玉参处理好顺长改条(稍大点)汆水待用。

2，鹌鹑蛋用老抽抓上色入油炸至金黄侍用。

3，锅入油将葱段煸至金黄，倒油入马斗做为明油用。

下入海参汁入旦烧2.3分钟勾芡淋葱油，入盘即可。

4.用绰水后的菜胆，用油盐拌匀，与扣饭一起点缀，扣饭也要浇点海参汁即可。

榆钱翅丝烩双白

制作：

1.榆钱择洗干净后焯水；白玉豆腐改刀成丝，加清水泡散，沥干待用；鸡蛋2个去黄留清备用。

2.锅上火加入清汤，调入白醋25克、白胡椒粉10克、盐5克、白糖3克，勾米汤芡，下蛋清搅匀，依次加白玉豆腐丝250克、发好的翅丝5克、榆钱50克搅匀烩1分钟，点缀4-6粒枸杞，起锅盛入器皿中。

砂锅煨猪手

原料：

猪手2000克，排骨500克，鸡块150克，高汤适量，冰糖50克，鸡粉30克，老抽120克，蚝油85克。

制作：

1、将猪手用喷枪把表面的毛烧干净，剁成长约4厘米的段，冲去血水，入六成热油炸至表面略上色；将鸡块、排骨分别炸至表面金黄，捞出；

2、不锈钢桶下面垫竹网，入炸好的猪手、排骨、鸡块，加高汤、冰糖、鸡粉、老抽、蚝油，大火烧开后转小火煨2小时至肉质酥软，捞出，放入已预热好的砂锅，做造型即可。