1、火锅品牌纷纷开卷“小料台”

2、小料台的3大变化

3、2024火锅下半场如何突围？

第 1640 期

文 | 阮城

9.9价格战下

火锅品牌纷纷开卷“小料台”

最近，海底捞“小料台没有牛肉粒”话题冲上了热搜，多名网友在社交平台发帖称，海底捞自助小料台上没有了牛肉粒，取而代之的是冰粉和辣条，牛肉粒只能通过服务员在ipad上点餐。

同时这两年，火锅餐饮价格战不断，从12道甜品免费吃卷到9.9元套餐，从9.9元套餐卷到素菜免费，从素菜免费卷到锅底低价，又从锅底低价卷到超值小料台。

火锅餐见发现，这几年小料台成了大家关注的重点，并且发生了3大变化。

来看几个例子。

1、主食、甜品……小料产品不断被拓宽

除了传统的蘸料，越来越多的小料种类出现在火锅店中。

比如前不久吼堂老火锅举行了食材2.0战略，不止食材可以溯源，还在小料台上增加了挂面等主食。

怂火锅，从免费小料台改为6元单人自助无限续，除了成品蘸酱、花茶，还增加了一款红葱头鸡肉焖饭畅吃；

还有海底捞，牛肉粒改成在ipad点餐，小料台上增加了“辣条”，一些门店还增加了“冰粉甜品自助台”，让顾客实现冰粉自由。

◎海底捞新增的冰粉甜品自助台

2、主打“免费吃”，强调超值感

为了让顾客感觉到性价比，许多门店开始宣传小料台“免费吃”。

像渝大狮火锅的小料台，自助奶茶、冰粉、水果、粥品、小零食等丰富多样，顾客评价“免费还特好吃”。

发迹于沈阳的熊喵来了火锅和天津的芳竹园火锅，都在门口摆上了具体的“免费”内容，比如前者强调甜品、鸭血豆腐、儿童套餐免费，后者强调锅底、水果小吃、自助饮品、爆米花等“真免费”。

不止大牌，地方品牌也是如此，像珠海一家火锅店，直接把1款营养甜品、3道新鲜水果、4种时令凉菜“免费吃”设置得特别显眼，顾客感慨“火锅还没上，免费小吃已经吃饱了”。

◎小料台上的免费吃很显眼

3、强调锅底蘸料的专业吃法

除了种类更加丰富、越来越强调性价比之外，火锅餐见发现，当下小料台的“蘸料指南”越来越专业细分，且越来越高效。

比如海底捞直接在小料台上的蒜泥和香油位置，贴上“川味火锅味碟”的标签，指引更加明确；

像芳竹园，指出鲜香海鲜汁、浓香芝麻酱、香辣川味油碟的专业搭配吃法；

龙歌自助小火锅，把“鲜椒锅底、牛油辣锅底、骨汤锅底”等搭配蘸料方法介绍得很清楚。

就算是单纯的重庆火锅，也都会明确“一罐香油、一勺蒜泥等”重庆油碟标准吃法。

同时我们又发现，不管是火锅大牌，还是南北方区域火锅、亦或是自助小火锅，它们的小料台不管怎么变化，都离不开“火锅油碟”的身影，经典蘸料格局已经形成。

◎许多品类火锅小料台上，香油必不可少

连续2年中国销量第一

用创新，助推火锅油碟一次次升级！

7月17日，由火锅餐见主办、馨田火锅油碟等企业协办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”圆满落幕。

大会上，馨田火锅油碟，在数百名知名火锅餐饮代表、数千火锅专业观众及行业上下游企业见证下，迎来了三次高光时刻！

其一，“2023中国销量第一&连续2年中国销量第一”双认证！

《2024中国火锅经营发展报告》显示，川渝火锅市场规模达到4244亿元，市场占比进一步扩大，到达68.3%。

随着川渝火锅的盛行，许多火锅店不仅强调锅底的正宗化，在蘸料搭配上也都离不开“油碟”的正宗吃法。

而吃麻辣火锅，用馨田火锅油碟，几乎成了行业共识，继2022年获“火锅油碟中国销量第一”市场地位后，今年，馨田火锅油碟的品牌实力和产品销量再次得到印证！

荣获弗若斯特沙利文的双项市场地位认证，蝉联火锅油碟品类第一品牌的王冠。大会现场，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋亲临现场颁发证书！

其二，创始人“守正创新”战略公布！

大会上，馨田火锅油碟董事长汪成紧扣“定心力”主题，做了《创新，才能赢得可持续发展》的分享。

他认为当下价格战，降本增效成为主旋律，“而创新是低成本的战略关键”，尤其产品开发要注重“新、奇、特”。

像他们之前的金盖罐装增加了产品的精致度，提升了火锅的客单价，而最新“红环”罐装则意味着恪守食品安全红线。

他用一碟香油分享了创新的本质与方式，即跟随消费需求，主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。

其三，荣获2024全国火锅业供应链影响力TOP20！

作为火锅油碟品类的开创者，馨田产品已覆盖全国70多个大中型城市，累计合作火锅品牌近20000个、服务近20万家火锅店，在川渝连锁火锅品牌的市占率约80%，影响力有目共睹。

在大会同步颁发的火锅行业12项大奖中，馨田所属重庆馨可元油脂有限公司荣耀登榜“全国火锅业供应链影响力TOP20”！

2024下半场如何突围？

用“一根针”捅破天！

当下环境复杂多变，下半场到底如何应对？汇总多方火锅餐饮代表在大会上的观点，火锅餐见发现，“用一根针捅破天”的聚焦战略，以及“降本增效”的观念是大家的共识。

用一根针捅破天是“破卷”的关键，尤其作为产品创新者要重新定义产品。

“我觉得做餐饮和其他各行各业，不要一味盯着大品类，其实小品类也有很大机会”，汪成说到，馨田油碟就是用一个极致单品，打透市场和占领顾客心智。

产品上，在行业用回收桶盛散装油时，它率先做了“袋装”、一次性袋装，后为了顾客打开使用方便，创新了一人一罐干净卫生的锁香“罐装”。

之后顺应大家对品质感追求及食安防线，又陆续开创了“金盖罐装”，“红环金罐”，每一步都看到市场痛点，走到了行业前沿。

同时用技术创新来创造竞争条件，比如其全国首家低温压榨技术，将现代高科技与传统榨油工艺相结合保证油碟品质，让产品更加香醇；智能罐装称重系统，大力节约了人工成本；投资千万，打造“联合创新研发中心&食品安全研究中心”，让产品不断迭代升级……

这些技术创新不仅助力馨田一直保持市场领先，还通过强大的规模效应，实现了降本增效，让其可以更好的“质价比”产品赋能品牌，实现双方的互利共赢。

“聚焦主业，用一罐油碟，将百亿芝麻做成千亿产品！”汪成说，这是他们更大的愿景。