到2023年底，联合国教科文组织认定的世界美食之都10座城市，其中我国就占了6座。

它们是成都、澳门、扬州、淮安、顺德、潮州。

但是从2011年开始中餐，2015年淮扬菜，2016年孔府菜先后三次代表中国美食，申报世界非物质文化遗产，都以失败而告终。

而日本和食、韩国泡菜、新加坡菜（夜市摊）、法国、土耳其克斯可、维也纳咖啡、墨西哥等国的传统美食，也都入选世界非遗名录。

土耳其美食

新加坡夜市摊

日本和食

面对这种巨大反差，问题到底出在哪里呢？

2011年中国烹饪协会首次以中餐名义世界申遗。

当时由于不熟悉申报规则，按照自己的理解筛选项目，准备材料报送的不是具体美食而是中国烹饪技艺。

中国传统烹饪技艺是一个浩瀚体系，内容太多，表述起来困难大，国际交流也不是很方便。按照专业技法它划分为35大类130个系列，别说外国人，就是普通中国人都不能全搞明白！

佛跳墙

手抓羊肉

加上申遗的准备工作明显不足：8分钟的申遗项目展示影片，竟然不是请专业团队专门拍摄，而是找素材拼凑剪辑而成。

由此可知，中餐首次申遗就连预备大名单都没有进去。

2015年第二次以地方代表性菜系-淮阳菜申报。

由于以地域命名的菜系历史期短，缺乏世界非遗认可的社会习俗、家庭世代传播的文化基因，曲高和寡，再次铩羽而归。

2016年，第三次以“孔府菜”申遗。

但被认为缺乏特色，因为在中国国内，知道孔府菜的人都不多，结果直落个再次告败。

国外专家在分析中餐三次申遗失败的教训时指出：中国相关机构在选送项目时走入一个误区，认为选送的中餐要有高超技艺，走向不接地气的精品菜。

从法餐申遗成功的经验看，被联合国教科文组织的专家将它描述为“一种社会习俗，用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。

由此可见，联合国教科文组织饮食类世界非物质文化遗产更多强调的是一种文化的认同，家庭世代传播，社区邻里共享，促进归属感和身份感，增强社区凝聚，在饮食中所体现的当地人的一种生活。甚至可能简简单单就是一种家庭生活的氛围，或者是一种跟风俗、祭祀等相关的东西。

法国美食

中餐申遗走过的弯路告诉我们：不要把申遗当成一场名利场，需要让中国美食申遗项目更贴近民众生活。

所以，说不定类似于粽子、汤圆、腊八粥、长寿面这些历史悠久、民间广为流传和食用的美食，申请世遗的成功率会更高。

对此，你怎么看？欢迎留言讨论。