清朝皇帝的一日三餐都是怎么吃呢？

下面我们就从皇帝的餐食管理、备餐、用餐时间和地点、用餐数量、节日家宴等几个方面和大家聊一聊吧。

一、御膳房：专职皇帝饮食管理

清宫“御膳房”是专门负责皇帝饮食的专职机构，大小房间有29间，由内务府和光禄寺管理。

除御膳房之外，清宫的餐食还设有御茶膳房、寿膳房、外膳房、内膳房、皇子饭房、侍卫饭房，分别承办宫廷饮宴和日常饮食。

御膳房内设有多名管理事物大臣，都是由皇帝特派的心腹之人。管理事物大臣下设尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式等官职，专司皇帝吃饭事宜。

其下再设厨役、掌灶，具体为皇帝备膳。由此可见，光为皇帝一日三餐负责的人员就有十几二十人。

故宫御膳房，大小房间二十九楹

二、备餐数量之多超乎你想象

清宫饮食制度严格，还有一套祖先留下来的膳食制度。每人都有严格的份额规定，即每人每天有固定的米、面、肉、菜及调料，称为“口份”。

而皇帝每日的份额肯定是最足的。

有盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，各种蔬菜，牛乳100斤，玉泉水12罐，乳油1斤，茶叶75包等等，其中做饭的水都是从北京西郊的玉泉山运进宫的。

故宫清宫食物展

真是难以想象，他一天吃的了这么多吗？

而皇后的备餐食材则更加丰富，每天有盘肉16斤、汤肉10斤、猪肉10斤、羊2只、鸡五只、鸭3只、蔬菜19斤、萝卜（各种）60个、葱6斤、玉泉酒4两、青酱3斤、醋2斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。皇后以下妃嫔、皇子、福晋则相应递减。

膳前由内务府大臣开单备案，膳房备膳，单上注有某人烹制某菜肴，以防不慎。

三、用餐时间和地点

皇宫里管平时吃饭，叫“传膳”、“用膳”或“进膳”。而皇帝一日只吃两次正餐，早膳和晚膳。

做皇帝是件苦差事，一般早上五点就得起床。而早膳在上午8：00前，多是各样粥、点心、小菜等，花样繁多。

晚膳在下午2：00，就是我们一般老百姓常讲的午餐吧。

晚膳就很丰富，少则十几道菜，多则100多道菜，侍膳太监要不断地给皇帝传动盘子，确保皇帝每道菜都能吃上一口，没吃完层层分发给皇宫里的手下和大臣们。

两次正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上吃。

清朝皇帝只吃一日两餐，主要有两个原因：一是满族人早年生活在山海关以东，天黑的早，形成了一天就吃两餐的习惯；二是吸取了前朝灭亡的教训，执政后皇宫里带头减少用餐次数，向百姓展示皇家节俭的形象。

平时皇帝只能独自进膳，没有固定地点，多在寝宫和办事、活动的地方随意命进。

比如乾隆皇帝居住的寝宫是养心殿后殿，所以早膳经常在养心殿的东暖阁，而晚膳、酒膳多在漱芳斋和重华宫。

四、用餐前的安保措施

每到饭点，皇帝命御前侍卫传膳。负责皇帝用膳的官员立刻行动，备桌太监按照旨意将桌子摆好，摆膳太监迅速到膳房取饭菜。

饭菜盛装在食盒里，须双手捧到皇帝的膳桌上，直到皇帝的面前才能取出。待御膳全部摆好后，侍膳太监则要每道菜上放上一个小银牌，并要等一会儿看银牌有没有变色。

如果没有变色，随侍太监还要“尝膳”，即每样饭菜尝上一点，以确保皇帝饮食安全。

光绪皇帝婚宴图

元旦太和殿国宴图（分内殿和外殿，内殿满席，外殿汉席）

康熙塞宴图

五、每餐的数量规定

平时吃饭，皇帝每膳二十多品菜肴、小菜，四品主食，二品粥（或汤）。菜肴以鸡、鸭、鱼、鹅、猪肉及时鲜蔬菜为主，山珍海鲜、奇瓜异果、干菜菌类辅之，主食则是“贡米”、新麦。

故宫文物展

家宴桌

六、节庆家宴的用餐

遇到皇帝生日、元旦、除夕等节庆日，皇宫里都会要在乾清宫举行家宴，这也是皇帝难得和家人共享美食的好日子。

一般来说，除夕家宴只能是由皇后等女眷陪宴，而大年初一的家宴，王子、阿哥才可以陪宴。

家宴图

家宴图

皇帝一桌菜肴至少40种，其他人桌上设肴也达二三十种。那么，皇帝在家宴上吃的又有哪些呢？

根据故宫博物院史料的记载，乾隆二年除夕家宴上，乾隆皇帝在帝王专用的金龙大宴桌上，摆满了八行。

各种热膳、冷善果盅、调味碟、小菜碟60多品，主要有野鸡汤、关东鹅、野猪肉、狍子肉、露肉、羊肉、鱼、肘子、酸奶子、汤饭、梗米膳、蜜饯和水果等等。

白玉镶碧玉果盘

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