顶级花江狗肉

创新：

此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来，将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜，风味别具一格。

特点：

风味独特，腊八蒜的香味浓郁。

材料：

原料：

狗腩（选贵州花江农家土狗的腩）1500克。

调料：

腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。

制作：

1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。

3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。

味达美秘制鳗

主料：

河鳗。

辅料：

橙片。

调料：

味达美味极鲜酱油、味达美生抽、味达美蚝油、南乳汁、花欣槐花蜜。

制作：

1、将剔骨的河鳗段用以上调料腌渍30分钟；

2、入烤箱内（180℃）烤制至熟，色金红为止；

3、放在橙片上，撒芝麻，拌蜂蜜即可。

鱼香肉丝

食材：

里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。

秘制酱汁配方：

食盐1克，鸡精1、5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

做法：

1、先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中。

2、再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。

3、黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。

4、锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。

5、锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。

6、锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。

大秘诀：

1、里脊肉一定要按照上述方法处理，一点腥味都没有，吃着还非常香。

2、酱汁配方中糖醋的比例可以根据自己口味更改，不一定按照我说的做。

3、放入酱汁时，一定要猛火，才能激发出鱼香肉丝的香味。

4、上述的辣椒酱大家不喜欢吃，可以用豆瓣酱，味道也可以的。