“你不是说好给我炖排骨吃嘛，怎么又是这个？”
作者家的小儿子指着碗中的菜心和豆腐干，一脸苦涩的说着。
“你不吃你不吃，那谁还给你做饭啊”
妻子一脸委屈的把菜端了出去，让我心里十分不舒服，我就跟儿子解释说:“这都怪你妈这段时间忙的没空，只能将就着吃。”
然而这不是一件偶然发生的事件，而是我家的日常。
一直以来，儿子都是大排骨的忠实粉丝，每当妻子做排骨的时候，他都会迫不及待的想吃到排骨的那种酥软的感觉。
可在某一天，儿子就突然说“在也不吃排骨了。”
让我和妻子感到十分奇怪，因为中国人吃饭还讲究个三沟水(1米乡下人):一粥一饭，八大碗的流水线下饭工作，对于我家的这种“常规操作”，觉得这菜哪里不好了?
我们都想不明白:
为什么素一桌他好这口呢
甚至不吃肉
后来才知道…
改善炖排骨的方法。
有了一定经济水平的家庭，会追求精神层面的享受，餐饮类消费就是其中之一，也是最能体现一个家庭水平的问题。
一家人聚到一起，不仅仅是填饱肚子，而是亲情关系的一种纽带，其重要性可想而知。
而在食物的选择上，也不是随便端出来一块食物就能满足大家。
仅口味不合，我们就拗不过来让大家都满意。
再者招待客人来我们家做客，饭菜还是下了一番功夫准备的，可他们却表现的不积极，这让做主人的我们感到很失落。
这些都表面忽略了一个问题:别人的饭菜肯定更好吃。
如果人人都爱自己做的菜，那我们家天天都有排骨吃。
说回来上面说的炖排骨的问题，自从家中多了一个三岁的小儿子，又有一个爱做饭的妻子后，炖排骨就成了常规下饭菜。
我一直认为身为父亲应该有些责任感，不能让孩子太早接触这些东西，所以我对孩子使用手机控制比较严格。
但是小朋友们是怎么玩儿的呢
谁都会玩儿手机啊!
经过一段时间摸索，我发现我的小儿子也买了个手机玩，但是里边还是教育类知识占大头。
我的教育理念是什么
就是不能因为自己吃过的苦，就让孩子们也吃一遍。
知识是无价的，只要足够努力了，就不会没有回报。
所以关于烹饪嘛，我正好希望能帮他们建立一个良好的基础，省得以后还要再花大价钱去学。
于是我解锁了他的手机，给他的宝宝树上留下了这样的话:“只要努力肯定回报不少。”
提升炒制香味和焯水处理，会极大地影响到他的菜肴味道，同时也会将我的经验传承下去。
作为一个从小做家务长大的人来说，烹饪并不是个难事，我这不又解锁了自己的回忆。
炒香食材先行。
当妻子炖羊肉的时候，我经常会注意观察发现，等她炖完这样一锅美味后，我会问:“其实现学西也兔子吧!”
她笑着说:“当然是先煸炒一下才好吃啊!”
炖羊肉的话，是需要提前炒制熟化后再加入其它配料让其炖煮的。
第一次吃到这种在桌上翻滚的食物时，我并没有像现在一样直接见习，她会告诉我:“先焯一下水能去腥增鲜，你再加点干辣椒去油腻。”
自此之后，在我的菜肴中无论是什么肉，都一定会被炒制一遍:牛羊肉，猪肉等容易有腥味的肉炒制一遍，在高温下会失去一部分鲜味，但是低温下腥味就会保留很久。
对于鸡鸭肉等肉骨架肉类，其身上没有油脂的话，可能油脂气味就会逃窜较快，再加之肌肉组织较为松散，无法很好封装住油脂，所以对于易逃窜的油脂留下困扰，所以可以适当地增加一些调料物品进行掩盖，比如香葱、姜片、花椒等物质，它们在油氛围浓厚的时候，会将自带气味扩散到周围空气中。
至于海鲜类的话，一般首先要清理肠道和粘附物体，其次由于海水本身就是咸，清洗过的海鲜用盐腌制一下会增添风味外，还会让它保鲜的不那么快变质。
发酵制成酒类的话也是为了将糖变为酒精，再进行冷藏保存才不会过快变质。
高温烹饪也是一种科学，其原因就是温度过高的话容易让物质焦糊，过多焦糊物质的话，不利于我们食用，可以阻止我们食用，同时焦糊物质后面的食物在高温气氛照射之下，不利于我们消化吸收，还会使口腔粘膜受损。
同时高温也会导致脂肪和存在于内部其他食物中的镁元素结合发生反应生成固体沉淀，不利于我们的消化吸收，所以适当要投放一些水分才能使其完整释放出来。
如果你的身体不能很好消化吸收这些食物，那不如不要食用——原则。
正确合理的搭配和烹饪技巧会事半功倍，我们的菜肴要像调皮孩子一样遵循规则。
先炒香食材再阐释其风味和口感，也是为了更好更快地状态进入平衡期。
焯水处理的重要性。
在炖羊肉前一定要焯水脱腥，否则羊肉腥味较重，会影响到整道菜肴的风味。
1.清洁作用:焯水可以清除肉表面的细菌和杂质，确保食品安全;
2.脱腥增鲜:在焯水过程中，通过沸腾、搅拌等方式，可以有效去除肉类中的血腥味;
3.预成熟:焯水可以让肉达到预成熟状态，使后续的烹饪更加方便，提升成品口感;
4.去除异味:通过加料焯水，可以有效去除肉类中的异味;
5.提高嫩度:通过热水焯烫，可以使肉质更加嫩滑，提高口感。
经过焯水处理后的食材，其表面形状有小孔或者外缘有结晶物，这样在后续烹饪时，不容易出现过多因素的干扰，有助于其完成色泽和质地上的转变，更加呈现出菜肴得完美风采。
在后续烹饪中，无论是蒸、煮、炸，焯水不仅可以将食材提前熟化，提高烹饪效率，还可以更好地保持菜肴中的营养成分，不易流失。
例如，对于猪蹄来说，焯水可以去除血沫和杂质，使其更加干净卫生。
同时，还可以使其在后续煮制时更加软烂，更加美味可口。
当然，焯水还可以去腥除异味，例如对于鱼类而言，焯水可以有效去除腥味，使其更加鲜嫩可口。
因此，焯水不仅是菜品制作过程中必不可少的一步，也是提升菜肴质量和享受生活的重要环节之一。
