今天做的这道候选菜就用到春天蔓延的春笋，搭配牛肉炒制而成的这道菜品，不仅香辣过瘾，口感嫩滑，更有营养。
要问什么食材最搭配牛肉，那么春笋绝对算得上一款极为出色的食材，这样的搭配下更突显出牛肉的滑嫩，而香辣的味道也让人有开胃下饭的感觉，而且吃多了也不会长肉，那么春笋和牛肉又是如何搭配的呢?
食材准备。
在这道菜中需要的主要食材有春笋、牛肉、姜蒜和干辣椒。
牛肉我们应该选择一块新鲜的带筋牛肉，尽量少切割或者破损，保持肉质纤维的完整，这样才能够锁住更多的水分，让牛肉在烹饪后更加鲜嫩多汁。
如果在市场上找不到新鲜的带筋牛肉，我们也可以选择经过冷冻但解冻后仍然保持较高水分的新鲜牛肉，这样能使牛肉保持鲜嫩口感，但卤制牛肉的时候一般会选择切割好的部位。
当然更好的选择就是直接选择生鲜产品进行腌制。
在腌制牛肉的时候，我喜欢使用下述配料:料酒、生抽、老抽和淀粉。
我认为腌制牛肉的时候，加入这些配料有其必要性:
首先，料酒能够去腥提鲜，让牛肉更加美味可口。
生抽则可以为牛肉提供咸鲜味，同时也能够增添一些颜色。
老抽则是在需要增加菜肴上的色泽和风味时使用，其咸味相对于生抽比较重，所以在使用时需要适量控制。
春笋和牛肉搭配。
那么为何选择春笋和牛肉来制作这道菜呢
首先应该清楚的是，春笋十分脆嫩，然而过软的食材往往容易吸附油腻。
所以同样脆嫩的牛肉能保证这道菜的油腻程度适中，不会让舌头感到过于油腻。
其次，春笋和牛肉都是属于高蛋白、低卡路里的食物。
这款菜品以其脆嫩爽口、酸辣开胃的特点，让人在吃下一口时发出“嘎吱嘎吱”的声音，无论是小孩还是大人，都会对这款菜品爱不释手。
春笋炒牛肉。
在制作这道菜之前，我们需要先将所有食材准备好，以便于制作过程的顺利进行。
购买新鲜带壳的春笋后，我们需要先将外壳去掉。
然后用刀削去老皮，并将尖头削掉，以免发现虫子。
接下来，抓住两端向两侧用力一扭，再轻轻一撕，两段春笋壳便脱落下来了。
这时，剩下的部分就是我们需要的筷子粗细的鲜嫩部分，我们用刀削去两端，然后将其切成两半，再切成两到三厘米长的小段备用。
在切好的春笋段中加入清水，清水要没过春笋，放在炉灶上煮开，焯水5-8分钟即可，此时需不时捞出一些出来尝一下，如果有苦味就需要焯水长一些时间，否则会影响菜肴的口感。
在炒制荤菜前我们需要先将牛肉腌制好。
将切好的牛肉放入一个容器中，然后加入刚刚说到的各种配料，搅拌均匀后，用裹上保鲜膜，腌制20分钟左右。
腌制时间可以根据个人口味调整，但不宜超过1小时，否则牛肉口感会变韧。
锅中加入一些油，加热后，将牛肉放入锅中翻炒。
在翻炒的时候，需要等几秒钟再进行翻动，否则容易粘锅。
炒至表面微焦后换个方向继续翻炒，香味散发出来后，加入提前焯好水的春笋段翻炒均匀。
最后加入调味料如盐、鸡精等进行调味，再加入干辣椒继续翻炒均匀，即可出锅装盘享用。
香辣过瘾。
对于这道春笋炒牛肉来说，有几个关键的点能够让它焕发出一定的光彩来:
首先，在调味时，我建议大家根据自己的口味适量地添加干辣椒，我们可以说量多了不能提升多少风味，这其实是因为适量的干辣椒能够帮助我们更好地感受到菜肴本身的香气与风味。
量多了就破坏了它们之间的一种平衡感，并不能让我们的口感上得到更好的享受;其次，选择新鲜且适度成熟的春笋，这样能帮助我们更好地感受到它们的新鲜爽脆，并且它们当中的营养可以更好地保存，而不会因为切割或者加工而流失太多。
最后，就是调味品的加入也需要注意:
丁香:丁香是一种常用的调味品，它能帮助我们的菜品更好地增添一种温暖和深厚感;
花椒:花椒也是一种常用的调味品，它能帮助我们的菜品增添一种麻辣和刺激感。
