我特别喜欢品尝各种美食，而每当我在家时，父母都会接着让我到他们家做一些好吃的。
无水焖鸡翅的做法并不是我经常做的菜，但是从表姐那里品尝到的一次，这个菜的做法却让我大开眼界，爱上了这道菜。
在吃过了表姐家的这一道菜之后，我就再也没有回头路可走了，后来回到自己家就开始琢磨这道菜的做法，并多次尝试，将这道菜牢记于心。
但我做出来的无水焖鸡翅确实让我感到很惊艳，在亲戚家吃过一次，被惊艳到了，以后鸡翅我只这样吃!
无水焖鸡翅的特点。
这道菜可以用"无水焖"还是"炖"来形容，但"焖"更贴切，而且“炖”一词更常用于汤多的食品，而“焖”一般是指酱汁少，靠肉本身的汁水来烹煮，像在家常做的红烧肉，或许油量还比这道菜都多，所以我们用“无水焖”来形容这道菜更为贴切。
那么通过何种标准来判断这道菜是否称得上"无水焖鸡翅"，有几个事物是我们必须了解的。
首先从外观上来看，“无水焖”烹制的菜色应该是金黄油亮，这道菜和这道菜连接起来就是没有放油的原因是将肉和酱料煮出的油，让菜肴呈现出黄亮的色泽。
第二个就是吃起来口感要好，不能太腻，人们普遍接受和喜好的食物口感都是偏软烂一些、这里所说的软烂并不是指完全糊烂了，而是肉质能轻松咬断，不需要很大的力气，同时碰到骨头可以顺着肉的纹理轻松将肉与骨头分离。
这样才比较符合胃口，而且这道菜适合各个年龄段的人群食用，不会偏重某一个阶段的年龄段，口感也是比较受欢迎。
像什么中老年人喜爱的炖汤之类的，像什么女孩比较偏爱的色拉之类，所以这道菜算是不偏不倚，老少皆宜。
第三个就是我们常常听到的“三分靠做、七分靠腌”，腌制这道菜的时候，腌制时间是比较广泛的，然后根据我们平常所遇到的一些情况，时间比较紧的话可以选择半个小时或者二十分钟，如果时间充足的话，那么可以选择数小时，到隔夜腌制都是可以的。
一般情况下，只要我们控制在十分钟左右，多的话是没有必要坚持的，而且腌制时间越长的话，那么做出来的味道会更加好。
最后一点就是火候的问题，无论我们做任何食物控制火候是最大的一个难点。
在焖煮这个过程中，我们必须保持中小火，如果是大火的话，很容易糊底，影响食物的口感，而小火很难让鸡翅里面的汁水慢慢挤出来，所以最合适的就是中小火。
在体弱之后，我们需要用很大的火来收汁，否则就算我们费了很大的劲去逼出来汁水，但最后却流失在锅底里面的话，那还不如直接加入水炖结果来的好，所以收汁也是比较重要的一点。
无水焖鸡翅的做法。
下面就是这道让我惊艳到，无水焖鸡翅的做法步骤，食材方面我们需要准备一斤的新鲜鸡翅，生抽、老抽、盐、十三香、生姜、砂糖、白胡椒粉。
鸡翅尽量挑选均匀新鲜且日期新鲜的，从外观看去大致风干，不会有多余的液体流出是合适挑选对象。
我们需要观察鸡翅有没有刺鼻气味，如果有的话说明已经坏掉了，只要花费一点点时间将它放在冰箱里面冻起来，再拿出来看一下是否有变质。
如果是没有噼里啪啦往外流一堆液体并且没有臭味的话就是没有变质，我们需要将这些液体处理掉喝用仙鹤水进行冲洗就可以了，这样仔细观察会更加准确。
接下来我们要进行腌制，这不过分大肆宣扬，但还是必须要设置一个超出常规或者常用值外，比如加多两勺盐或加对五克砂糖之类，我们可以根据自己的口味偏好来加减食材配比，将自己所喜欢的味道加入其中就是最大的“创新”。
腌制时间上，我们需要考虑周全，如果是短时间，使用盐、生抽、白胡椒粉、十三香和砂糖等加入进去腌制二十分钟就可以了。
如果是长时间，可以选择雪天、秋天等日常温度比较低的时候选择行业时间隔夜腌制或叶梅后天腌制都是可以接受的。
在进入冬天的时候，因为天气过于寒冷会导致很多人懒动，但无论有多冷我们都得开启灶台准备一顿热腾腾的新鲜事物，不然不仅容易冷飕飕，还容易成为冰雕，而一顿好吃又简单易学又旺受益处也少不了，人人都爱美味，所以广受欢迎。
因为没有温暖源，所以很难加速自身受热速度，导致做出来食物口感会打折扣或者很生，如果还有配料的话很容易变质。
回归主题，在腌制鸡翅的时候，我们准备一口锅，不加水，将腌好料的一部分放入锅底，然后轻轻搅拌鸡翅，使其均匀地用了调味料，然后轻轻地将鸡翅放入锅中，再加入剩余调味料，让鸡翅底部能吸收到味道，再加入适量清水就可以了。
值得注意的是，由于我们没有放油，所以一定要小心避免糊底，尽量搅拌均匀，在开火后也尽量保持中小火，不然就算不会糊也很难存入香，更别说十分入香了。
这样坚持一个小时后，可以加入多个切开的青椒，翻炒均匀，用大火收汁就可以了。
总结
如此简单又长久不变的方法使我深深爱上了这道菜，这样做出的鸡翅不仅味道更好，而且肉质更加软烂，所以今后我只会将这种做法使用起来。
除此之外，这样做出来的青椒口感也是焦香口味十足，更有油亮色泽，一盘这样的无水青椒，真的让我的食欲大开，也是受到了亲朋好友的一致好评。
所以我现在将自己所知道的小技巧分享给大家，并且推荐给更多喜欢做美食的人们。
