“鲁菜”位居四大菜系之首，以其独特的风味深受广大人民群众的喜爱，有很多让人留恋的佳肴，并且每一道都有自己的历史，我们来看一看！
一、葱烧海参
海鲜鲜嫩可口，葱花清香扑鼻，看起来很普通，海鲜都是在地理环境优越的渤海湾运送过去的。大葱则是章丘特产，章丘本地土壤肥沃，气候适宜，给予大葱生长良好的环境，且大葱基因优良，长出的大葱个个茁壮，最长达到两米。
炒葱油的时候，火候也是有讲究的，否则会影响到整道菜的味道，这样的一道菜，肉质细嫩，充满了葱花的香味，没有丝毫的腥味，反而让人回味无穷。
在一个特殊的历史时代，有个地方曾经向河南进贡过大量的海鲜，当时的宫廷厨师们就已经开始了对海参的研究。因为海参味道很重，所以北京“丰泽楼”饭庄的老一辈厨师王世珍，就开始对其进行改良。采用“以浓攻浓”的手法，使其具有“色、香、形”的美感。
二、潍坊肉火烧
这是潍坊的一种特色美食，在潍坊当地人称之为“老潍县肉火烧”，其中城隍庙的是潍坊最有名的一种。每个饼子都要经过煎、烙、烤、烤、蒸五道工序才能完成，其实最后做出却只用了十多分钟就完成了，色泽金黄，肉质细嫩，香味浓郁，让人一尝就忘不了。
郑板桥在康熙皇帝的统治下，成为了潍县的知县，当时正逢潍县发生了一场大饥荒，他便开始发放粮食，领导百姓们抗击饥荒，随着时间的推移，百姓们的日子一天比一天好过，有了几种潍县特色美食，其中就有了烧饼，当时烧饼还比较简单，只需要用到了面粉就可以了。
在晚清民国时期，也有人把肉放进火烧里，当时叫辣椒肉烧，最有名的就是城隍庙出产的，用的是木炭炉子。自那以后，这道菜就一直沿用着传统的配料搭配，并以现代化的技术来烘焙，其外焦里嫩，一咬下去，香酥美味。
三、爆炒腰花
这是一道由山东省本地人制作的汉族特色菜肴，是一道用猪腰子做原料的家庭菜肴。通过油炸而成，其特征为爽脆爽滑，不油腻。要做到这一点，第一步就是要去掉里脊肉里的血腥和肉末，第二步就是要用到刀功和火候。
相传，这道菜源于清朝皇宫中的“四大抓”，即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花和抓炒虾米，是清朝皇家厨师王玉山的独门绝技。一日，慈禧太后进餐，选了一道鲜亮油黄，鲜嫩多汁的炸鱼，尝过之后，大加赞赏。
当皇帝陛下问起这道菜的名字时，王玉山说这道菜叫抓炸鱼，于是王玉山就有了“抓炒王”的称号。后来，山东大厨又做了一些改进，把原来的酸酸甜甜的味道，变成了现在的酸酸甜甜的腰子。
四、德州扒鸡
德州扒鸡是山东地区的一种特色小吃，也是鲁菜系的经典之作。也叫德州五香去骨扒鸡，素有“天下最好的鸡肉”之称，其肉质细嫩，口感鲜美，肥而不腻，早已成了老百姓心目中的最好的存在。
这道菜的由来和古代德州的“水运”密切相关。到了元代，由于水路运输的发达，德州也就是京都通往其他省份的必经之地，因此也就有了扒鸡的诞生，色泽鲜亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，是最早的烤鸡之一。
康熙四十一年南下，在德州巡视时，曾吃过德州的五味去骨扒鸡，甚是喜欢，于是德州扒鸡被当作一种进贡的食物送到了朝廷，变成了皇室菜谱中的一部分。到了二十世纪，随着津浦和石德两条铁路线的开通，越来越多的人有了吃到扒鸡的机会，扒鸡也迎来了它的黄金时代。
直到现在，扒鸡的技术还在进步，扯下一片，塞入口中，满是浓郁的肉香味，咀嚼时，肉质松软又不至于太过松散，每一根肉丝都鲜香入味，广受大家的好评。
五、一品豆腐
“一品豆腐”是山东地区的一种传统风味小吃。这是一道主色为白色，品尝起来口感细嫩，制作精细的菜肴，最重要的是它的味道很好，这道菜强调的是它的嫩滑，在加上一些佐料点缀，就可以端上来了。
据说，康熙有过隔天吃一顿豆腐的喜好。有一次，徐建庵上京，康熙请他吃了一顿，念念不忘，便花了1000两，从一位大厨那里得到了这道菜的配方，后来传到了孔家，由于这道菜深受一品大官的喜爱，被人称为“一品豆腐”。
六、利津水煎包
这是山东有名的特色美食，它香味浓郁，不油腻，色泽和口感都很好，是男女老幼都喜欢的一种面条。其特点是兼具白灼和油炸的特点。不仅国内的人们喜欢，也引起了不少国外游客的关注。
根据历史资料，清朝光绪皇帝时期，利津县城和集镇上就出现了许多卖蒸饺的店铺，而尚乐安是利津也是有名的商铺。到了一九一七年，县西街卖水的刘明远和刘凤刚，邀请尚乐安从盐窝镇来到县里，开了一家名为“茂盛楼”的水煎包铺子。后来刘明远过世，他的儿子刘凤刚接手了他的生意，刘凤除了做生意之外，还做了一些改良，让这道美食变得更加美味。
七、煎饼卷大葱
是一种山东地区汉族的特色美食，也是最具代表性的美食。煎饼是一种很有营养的食物，很好吸收，味道有着麦芽糖的食物香甜，很好吃，而且还很有嚼劲。烙煎饼原料也分为玉米面、蜀黍面、小麦面。关于这种食物，也有一个很传奇的故事，据说在山东的沂蒙山下，住着一个叫黄花的女孩，她从小就跟着后妈长大，长得很漂亮，很多人都喜欢她，但她偏偏喜欢上了隔壁村子里的穷人梁马。
后妈听了十分恼火，便把梁马请到自己的书斋学习，并答应他若能考上进士，就准许他们结婚，谁知梁马刚入家门，后妈就把梁马关起来了，因为后妈除了纸笔什么也没送，准备让他活活挨饿。梁马在饥饿中奄奄一息，黄家小姐灵机一动，将面饼折叠得与纸张一般大小，又将青葱削去叶子，留着葱白，冒充画笔，然后让侍女佯装送信，将饼子送给梁马。
在黄小姐的相助下，梁马终于考中了秀才，两人从此过上了快乐的日子，两人相濡以沫，其乐融融。
