到底是什么样的食物，打破了西域数千年来的面食传统？

新疆炒米粉。

说到这个偏僻的国家，很多人对食物的记忆，都是从广告中看到的烤肉、五花八门的糕点、炒面、拌面、刀削面等，而这些都是南米北面的传统，看起来牢不可破。但是，如果你真的漫步在乌鲁木齐的街道上，环顾着那些大小不一的“炒粉”餐馆，总是会让你产生一种错觉。这个有着几千年历史的古老国度，已经被一盘炒米粉所吸引。

乌鲁木齐是丝绸之路上的一个主要交通要冲，从古至今都不乏美味佳肴。在米线出现以前，本地人可以选择自己喜欢的午餐，既有五花八门的拌面条，也有便宜的三冷烧烤。再加上油塔子、丸子汤、烤包子、荤素抓饭等等，都是可以选择的。两个“天王”依旧是风靡一时，一个叫过油肉拌面和黄面烤肉。一种凉粉，一种热粉。盘中肉类占大多数，而蔬菜则少量，百分百地延续着西域人以肉食为荣耀的传统。

不过，也就是这种出类拔萃的做法，才让爆炒米线脱颖而出。在新疆人的饮食中，最重要的就是肉，不管是什么菜都离不开当地出产的鲜嫩牛羊羔，然而，随着肉的涨价，人们对它的态度也变得不友好起来。所以，在刚开始的时候，炒面选用的是价格便宜且韧性好的鸡胸肉，这样就算供应多了，也不用觉得贵。一大块一大块的鸡肉，在大火的炙烤下，被浓郁的汤香所浸透，让人吃得津津有味。

只有普通面条和炒面的半价，这道菜一下子就吸引了很多想要尝试新鲜事物的学生。紧接着，一些个体户为了省钱，或者一些上班族为了吃麻辣来放松心情，也开始了疯狂的狂欢。素来被忽视的青菜，也成为了这道美食的主菜。有香菜炒、当地特色的野蘑菇、小白菜、金针菇、泡菜，还有各种小菜。这也符合了平衡膳食的健康原则，也吸引了很多想要吃荤吃素的食客。

在打破传统的基础上，这一支从江南而来的粉条，在与当地的融合上，也做得很好。改进后的米粉，不仅打破了人们对它的固有认知，还将它的坚韧和口感进行了全面的提升。不仅保证了鱼肉的鲜嫩，还让鱼肉变得和乌冬面一样结实，乍一看就像是一种面条。也只有在新疆，才能做出这么有嚼劲的面条来。白花花的面粉，胡乱地切成一片片的香菜，还有充足的鸡胸肉。似乎也符合了碳水、粗纤维和蛋白质的营养搭配。但是，别被外表所迷惑，这道菜的精髓，就在于它那独特的，又酸又香的酱汁。

食材准备好后，首先放入的自然是西域特有的麻辣烫，再加上店家秘密调配的调味料，很快就勾起了吃货们的食欲。一道道荤素菜被放入了锅底，与酱汁混合在了一起。不管是用的是药膳鸡的酱汁，还是用的是一种特殊的炒菜，配上西红柿酱，都离不开一种麻辣的味道。麻辣是当地居民的“社交名片”。随着热气腾腾的热气和麻辣的香味被端上餐桌，一盘新疆特色的炒面也随之出现，横扫了乌鲁木齐的每一个角落，俘获了每一个人的味蕾。身为新疆最受欢迎的一道菜，这道菜绝对是当之无愧的当红菜，没有人能够抵挡得住这道菜的美味。

尽管不清楚新疆男孩们最喜欢的究竟是烤红柳条或“夺命”乌苏，但是新疆女孩们童年的回忆里，一定有一份爆炒米粉。不管是在中国还是在其他地方，新疆人都会千方百计地去寻找炒米粉。而当爆炒米粉的影响力越来越大时，敏锐的商人们察觉到了机会，他们颠覆了贵州炒米粉的固有模式，将新疆爆炒米粉的预制菜和速食粉推向了市场。