随着生活水平的提高，虾渐渐地走进千家万户的餐桌，成为了受大家喜爱的海鲜水产品，无论是蒜蓉、爆炒还是清蒸，都能做成一道美味的佳肴。

根据中国水产流通与加工协会的数据，虾在我国的海鲜消费中占据了相当大的比例。虾是一种水生节肢动物，种类很多，其营养丰富，口感Q弹，深受大众喜爱。虾中含有的营养物质丰富，具有很高的食疗营养作用。适量吃，有利于身体摄入充足的营养物质：

1、低热量、高蛋白质

虾最大的特点在于它的高蛋白质、低脂肪、低热量，摄入时不会带来过多热量负担，每100g虾热量约为80-100千卡，远低于许多肉类和鱼类，还含有16%-23%的蛋白质，适合需保证蛋白质摄入的减肥人群，有助于控制体重。

2、富含Omega-3脂肪酸

虾肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含对心脏健康有益的Omega-3系列不饱和脂肪酸，包括DHA和EPA，对预防心血管疾病、降低血压、降低血脂都有一定的作用。

3、含有抗氧化剂

大虾体内的虾青素，是一种优良的抗氧化剂，能够清除自由基，减少氧化应激，增强机体局部和全身的免疫能力，帮助降低患心脏病的风险，并且有助于保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害。

对于某些人群来说，吃虾也有一定风险：

1、虾的胆固醇含量高

虾的胆固醇含量确实相对较高，特别是虾头、虾黄、虾卵和虾皮，每100g虾中含有大约150mg-200mg的胆固醇。然而，虾中的胆固醇不同于饱和脂肪酸，后者对升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）影响更大。

有研究指出，虾等贝类食品虽然含有较高的胆固醇，但饱和脂肪酸含量很低。适量食用不会显著增加心血管疾病风险，但心脏病、高血脂或糖尿病风险人群应尽量限制高胆固醇食物摄入。对于痛风患者，要尽量少吃或不吃大虾。

2、虾中的污染物

无论是养殖虾还是野生捕捞虾，都可能含有一定的污染物。然而，中国水产科学研究院的一项研究显示，这些污染物的含量通常很低，且在不同养殖方式之间没有显著差异。

养殖过程中，部分养殖户虽然会使用药物防治虾类疾病或对养殖环境进行消毒处理从而导致一定的药物残留，但随着养殖技术的成熟和规范化，正规养殖场生产的虾经过严格的安全监控，其体内污染物远低于国家安全标准。

3、虾是常见的过敏原

根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮食与农业组织（FAO）的统计，虾、小龙虾等甲壳类动物是引起食物过敏最常见的食物之一，这些动物体内存在的原肌球蛋白容易使人体内产生大量的组胺，导致过敏症状的出现。

贝类海鲜过敏的症状主要表现为口腔过敏、胃痛、麻疹、哮喘、呼吸困难、头晕、嘴唇和舌头肿胀，严重时可发生危及生命的休克反应。避免食用虾和含有虾成分的食品是预防过敏反应的最佳途径。