川味酱猪蹄
川味酱猪蹄
调料，加乐鸡粉，味达美酱油，东古御品，鲜酱油，北京二锅头，玫瑰露酒，绍兴花雕酒，王守义，十三香，李锦记，草菇老抽，双桥味精
20只猪蹄儿比例，味达美酱油三斤，佳乐鸡粉一斤，冰糖二斤，双桥味精一斤，北京二锅头二两，清水18斤，东古一品香酱油半斤，李锦记草菇老抽半斤，麦芽糖460克，八角一两，王守义十三香两盒，玫瑰露酒二两，花雕酒一斤，全部搅匀
麦芽糖用微波炉加热，化开倒进去
猪蹄20只，中间滑刀冲水三个小时，开水下锅煮5分钟，冲凉烧毛，清理干净
清理干净的猪蹄，一劈为二，也可以不劈，整齐平铺在垫有竹笆的不锈钢桶里，再把调好的酱料，搅匀倒进去，小火卤一个小时，泡40分钟左右
猪蹄卤好之后，捞出来刷红油，倒下的汤就不要了，汤是一次性的
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