酱牛肉配方
牛肉4斤
生姜30克,八角三克,香果三克,山楂三克,甘草两克,花椒三克,白蔻两克,小茴香4克,草果两克,陈皮三克,丁香0.5克,木香一克,干姜一克,肉桂两克,砂仁一克,白芷三克,鸡精20克,盐30克,高汤7斤到8斤,味精15克,美极鲜15克,糖色50克,酱油20克,大葱50克,白酒50克,干黄酱50克
卤肉香料作用(50斤卤水比例)
增香:桂皮20克,丁香5克,草果10克,香茅草10克
去腥:白芷15克,白蔻20克,良姜15克,山柰10克
合味:陈皮10克,甘草20克,枳壳10克,罗汉果10克
上色:黄栀子10克,姜黄10克,糖色500克,红曲米10克
防腐:排草15克,胡椒10克,山奈10克,千里香10克
飘香:灵草5克,甘草15克,丁香5克,香茅草10克
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