都说老字号老字号，老的不光是牌子、口味，更是让人不舍的那一份习惯和情怀。

就像《承欢记》里的奶奶每天下午都要去兴安里喝下午茶一样。

前阵子，哥几个老同学想要聚聚，决定去常去那家馆子。结果传来消息说白苍岭要拆迁，才开业不到一年的新店，关门了。

没办法只能把阵地转移到其他分店去。

好在还有分店，若是这些老店没了，南宁人的美食情结要何处安放？

不知道南宁的那些老餐馆们现在都如何了？

几家欢喜几家愁

那些南宁人追过的老馆子

下面是提问时间，老铁们你们心中的南宁餐饮老店有哪些？

我身边的友仔友女，有说808、竹篱笆，有说毛家饭店、甘家界柠檬鸭的，有说半闲居、七叔的，有说路易十三、米马河的.....

要说南宁有一定年头的老牌连锁餐饮连，那可太多了，有酒家、大排档、小餐馆、快餐店、粉店，数不胜数，而且每个南宁人心里的「白月光」也不一样。

赢商网统计收录过66个南宁本土餐饮品牌，创立10年以上的品牌达25个，占比约37%。

要说更老的，我找到一个2023年南宁市商务局认定的第二批「南宁餐饮老字号」名单。

里面的「南宁餐饮老字号」都是创立字号20年以上，拥有历代传承的美食、技艺或店铺，具有鲜明的广西和南宁地方特色的名菜名点，具有广西民族特色和鲜明的南宁地域文化特征，具有历史价值和文化价值等。

在这个名单里，好几家是老南宁心中排得上号的老牌餐馆，如好友缘、南宁肥仔、金大陆、万国酒家、诚如金、竹篱笆、华华火锅。

像竹篱笆、华华火锅过去我就经常和朋友或家人光顾。

我还发现一个特点，榜单上的大型老牌餐馆，好有缘、南宁肥仔、万国酒家、诚如金、808，大多是连锁酒楼性质，有早茶， 以承办宴席为主 。

我查到的资料显示，目前好友缘有4家分店，南宁肥仔有5家分店，诚如金有5家分店等，分店都不少。

同是有十几年历史的连锁老店，另一些曾经红极一时的老牌酒楼，日子就没那么好过了。

曾被誉为南宁市敬老饭店与市民饭店的大英雄酒楼，前两年桂春店被爆欠租60多万被迫停业。

最后被迫从金满地国际大酒店搬到马路对面的万坚酒店重新开张，但规模缩减生意大不如前。分店也从原来的五家锐减到现在的两家。

因董事长道歉事件走红的半闲居，也曾是南宁餐饮「顶流」。2010年、2011年，到半闲居阳光100店喝早茶都要提前早起排队，堪比现在网红餐厅。巅峰时七家分店遍布南宁，现在只有柳沙一家改名换姓的新半闲居。

2002年成立的小福楼，从当初6.75平方的街边烧烤小铺面发展到四个店，此后接连闭店现只剩西大店。文化市场的第一家店，是许多老南宁满满的青春回忆。

这些南宁餐饮老品牌，有些留在了大家的记忆里，有些却在餐饮市场「大洗牌」后破茧重生。

现场实探

这些南宁老馆子现在还好吗

那么这些老店近况都如何？上周我走访了其中几家店。

第一个是位于衡阳西路上的诚如金总店。外观装修相当高档大气，门前站着三两个顾客。

上到二楼，左边是包厢区，右边是大厅，场地规模挺大，新中式的装修风格很有特色，很适合家庭聚餐或者朋友聚会，温馨又有格调。

正值7点的饭点时间，卡座和大厅加起来约莫有十几桌客人在用餐，包厢区里人声鼎沸。

以南宁菜为主的诚如金，招牌菜老友鱼被称为「南宁的味道」，原味水蒸鸡、农家山泉豆腐煲、大自然野菜夹等菜品，也深受老南宁人喜爱，大自然野菜夹更是一卖就卖了二十余年。

随后我来到同在衡阳西路上的南宁肥仔总店。门前一片狼藉，堆放着各种建筑材料，还悬挂着37周年庆充值的条幅。

酒楼大门敞开，里面空间非常宽敞但空无一人。前台角落坐着一个小姐姐，询问表示现正在进行装修，这月27号会重新开业。

第三站是金大陆海鲜世界的衡阳总店。内部装修风格给我的感受是一个词豪华，不输星级酒店的气派感，非常适合举办宴席。

上到6楼，电梯正对接待台。左边是大厅，右边是宴会厅和包厢，接待小姐姐表示大厅今天不开放，宴会厅里正在举办生日宴。

往里走是一间接一间的包厢，大门紧闭相当安静，私密性非常好，只有身着礼仪服的服务员时不时在传菜。环境非常适合招待重要客户或者企业高管聚会等高端宴请。

我还询问了解到，全店一共有十几个包厢，包厢根据人数分为几个档次，10-12人的不设最低消费，15-18人的低消1800，25人的低消2800，30人的低消3800。

晚上8点，我来到埌西万坚酒店二楼的大英雄酒楼桂春店，无论从外观和装潢都比前几家弱了一些。大门口贴了个黄色招牌和一幅对联，有种大排档既视感，非常接地气。

往里拐弯是大厅，面积比之前金满地国际大酒店的场地小了近半，墙上贴着各种特价菜品。大厅里有两桌客人在用餐。

大英雄酒楼主打老南宁口味粤菜，价格实惠性价比高，早茶人均二十多，很多上了年纪的叔叔阿姨都喜欢来这里喝早茶、吃饭。

趁着这个功夫，我还来到了万象城的桂小厨，主打广西特色的广西菜餐厅，此时门前坐满了排队等位的人，里面座无虚席。

这就不得不说到绿岛阳光了。一家成立于2003年的老牌餐饮企业，也是南宁餐饮的一股新势力。

从2005年的绿岛阳光餐厅，到2015年升级为桂小厨，绿岛阳光旗下创立的鱼上、大头椰等几个餐饮品牌，现已成为广西的餐饮名片，也是南宁旅游必打卡的餐厅之一。

光是桂小厨目前在南宁就有16个门店，北海、玉林、柳州、百色都有分店，还将店面开到了深圳，成为了走向全国连锁的南宁网红品牌，可以算得上是「广西之光」。

走访完我发现一个现象，在八点这样的黄金饭点有好几家餐馆服务员比顾客还多。不过所幸这些老味道都还在。

全国餐饮倒闭激流下

有「顶流」退场，有「勇士」入场

那么全国的餐饮市场行情又是如何？

咱先看几组数据。

企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。

2024年1月注销、吊销16.2万家餐饮；2月9.2万家；3月3.6万家。第一季度，我国已注销吊销的餐饮相关企业共超过29万家。

据联商网零售研究中心不完全统计，2023年，国内至少有30个餐饮品牌宣布倒闭或调整。

例如明星餐饮「代表」贤合庄卤味火锅，鼎盛期门店高达800家，陆续进驻全国各大商圈。

2020年贤合庄出现食品安全问题，2021年门店陆续关闭。去年5月北京、上海、广州、成都等地门店全部关闭。有报道称，目前贤合庄在营门店数仅剩100余家。

而企查查另一个数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册310.99万家，较去年同期多了47.6万家。

国家统计局数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%。2023年，全国餐饮收入取得了5年以来的最好成绩。

南宁方面，南宁市统计局数据显示，2023年1-5月，全市限额以上餐饮业实现营业额26.19亿元，同比增长15.1%，增速比上年同期提高17.1个百分点。

这就相当有意思，一边是倒闭狂潮，一边是扎堆入场。

疫情加速行业洗牌，撑不住的倒在2023，随着市场回暖，大批创业者涌入赛道，呈现开店热与倒闭潮并存。

看似一片欣欣向荣，实则暗流涌动，也表明了餐饮业竞争激烈进入了前所未有的白热化。

很多人认为餐饮行业门槛低见效快，殊不知红利来得快去得也快。能穿越市场周期的老字号为数不多，大多数网红餐厅难逃昙花一现的命运。

餐饮赛道内卷加剧

南宁老店如何破局？

其实说白了，餐饮业是一个消费依赖度非常高的行业，消费者的黏性非常重要，也就是我们说的回头客。

之所以出现今天这样的局面，是各方面因素导致。

1.消费降级

后疫情时代国民消费降级，大家都捂着钱袋子。街边餐饮小店三个月半年频繁倒闭，即使是核心商圈南宁万象城这样的高端商场，里面的餐馆也两三年换一波新面孔。

2.成本在涨

铺面租金用人成本连年在涨，而消费的人却越来越少，很多餐饮店老板都感觉「顾客不够用了」。

3.消费习惯改变

年轻人为主流的消费群体，他们对餐厅选择深受网络评论影响，除了追求口味外，更追求个性化的用餐氛围感。

在这样的环境下，熬过「餐饮大洗牌」，能坚持下来的不容易，但时代不会同情弱者，想博得一片天就得改变思路。

根据市场变化及时调整自身定位和经营策略，才能走出一片天。

在口味上，「一招鲜走天下」的时代已去，餐饮正经历中西、南北融合创新的时代。作为老牌餐饮，在保证食材新鲜和菜品标准的同时，菜式口味常换常新才能具备竞争力。

在经营策略上，注重消费者对环境的体验感，及时更新装修风格，与时俱进，并且在营销推广上多下功夫，才能不被市场淘汰。

在服务上，老品牌传承的同时也要创新，例如以大桌、包厢、宴席为主的酒楼，大型宴席减少的情况下，可增设雅间卡座区，满足不同类型的消费需求。

像不少南宁餐饮品牌为了焕发活力，提升竞争优势，努力探索升级转型，走出了自己的路子。

例如有着77年历史的万国酒家，就装修成民国怀旧风主题，晚上还有粤剧表演，成为外地游客来南宁必到的打卡地。

其实不管什么行业，能够保持长盛不衰的生命力，才是企业经营的发展之道。