手心里的宝
原料:
掌中宝300克、干辣椒段100克、花椒20克、白糖50克、陈醋20毫升、蚝油30克、蒜末10克、色拉油适量。
制作:
1、热锅下油,待油温烧至六成热时,将洗净并沥干水分的掌中宝倒入锅中,炸至色金黄且外皮酥脆且熟,捞出来沥油。
2、锅留少许底油,投入花椒、干辣椒段、蒜末爆香,加入适量的蚝油、白糖、陈醋,炒至白糖与陈醋充分融合并成黏稠状时,倒入炸好的掌中宝翻炒匀,即可起锅装入盛器内。
龙头鱼茄子煲
食材:
龙头鱼、茄子、生粉、姜蒜、洋葱、煲仔酱、辣椒酱、盐、鸡精、味精、老抽、青红椒、小米椒、香菜碎。
制作:
1、将龙头鱼治净后切成段,茄子切成块,然后分别纳盆码上适量生粉,并入油锅炸定型后,捞出沥油。
2、锅入少许油烧热,下姜蒜米、洋葱块炒香,再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时,掺入适量清水,然后下炸好的茄子块,并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后,下入炸好的鱼段烧1分钟,起锅前放入青红椒颗和小米椒圈,装盘后撒上香菜碎即可。
福禄东星斑
主料:
新鲜红东星斑1条。
辅料:
芦笋60克,黄彩椒20克,蒜粒、姜片。
调料:
盐,湿生粉,麻油,胡椒粉(调成碗芡)。
制作:
1、红东星斑去骨起斑球;新鲜芦笋切段。
2、红东星斑球加少许调料腌制底味,七成油温下锅煎制定型、锁住水分,倒起。
3、芦笋熟;芥兰花、黄彩椒煸好待用。
4、热锅冷油下料头爆香,然后下辅料炒热,再下煎制好的红东星斑球,勾入碗芡,把食物翻匀,即可装盘。