香酥板鸭

材料：

樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒25克，葱段15克，姜片10克，熟硝2克，红曲粉3克，香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。

做法：

1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起，成平直形状。

2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

3、用调味料与药料包煮成红色卤汤，将鸭子放入卤熟捞出，再放至熏锅中用白糖熏制上色，取出后再抹上香油即可。

材料替换：

用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。

口味变化：

去掉有色调味料，即成白卤鸭。

吉祥金瓜盅

主料：

金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果。

调料：

盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油。

制作过程：

1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。

2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。

3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。

4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。

5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。

6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。

油菜花煎松茸荠菜羹

食材：

芥菜叶、鲜松茸菌、油菜花、清鸡汤、食盐、鸡汁、味精、红萝卜油。

做法：

1、先将鲜松茸菌清洗干净，改刀成片，油菜花清洗干净备用，芥菜叶改刀成末。

2、锅内烧水，将芥菜叶飞水，松茸菌平底锅煎制上色，倒出备用。

3、锅内烧开清鸡汤，调入底味，勾芡，放入芥菜末搅拌均匀，淋少许胡萝卜油，出锅装盘，将松茸菌和油菜花装饰即可。