炭埋纸包鸽
原料:
鸽子4只(毛重300克/只),条纹纸2张。
调料:
美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克,家乐牌鲜露4克,麦芽酚、肉宝王各0.6克,盐、糖各6克,味精8克。
制作:
1、鸽子宰杀,去皮和内脏,整好形。
2、将所有调料拌匀,均匀地涂在鸽子表面和内膛,腌制30分钟。
3、用条纹纸将鸽子包好(包1层即可),埋入烧好的木炭中炙烤45分钟(放入鸽子后不用再加木炭,用余温熏烤即可),取出,用毛刷刷去纸灰,再用剪刀修掉烤焦的地方。
4、将处理好的熟鸽子放入微波炉,高火打3-5分钟取出,上桌前改刀装盘即可。
小提示:
将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分,使鸽子表面收紧,可根据所用设备的情况灵活掌控时间。
淋汁脆乳瓜
这道菜的主料是乳瓜,其别名乳黄瓜、小黄瓜等,可生食,也可加工成凉菜,吃进嘴里口感脆嫩。
原料:
乳瓜200克、自制芥末酸辣汁、干辣椒圈各适量。
制法:
1、首先调制芥末酸辣汁。往净盆里放入纯净水10毫升、生抽5毫升、芥末2克、鲜露3毫升、白糖5克、煳辣油3毫升、保宁醋5毫升、香油3毫升,拌匀便得到芥末酸辣汁。将其盛入奶盅内,待用。
2、将乳瓜洗净,套入卷片器内,旋转卷片器,将其片成连而不断的乳瓜卷。然后在盘里摆成型,撒些干辣椒圈,稍加装饰,待用。
3、把装好盘的乳瓜连味汁盅一起端上桌,由服务员当着食客的面,往盘里浇入芥末酸辣汁,即可食用。
海苔蛋卷
食材:
鸡蛋、海苔、肉松、芥末酱。
做法:
1、鸡蛋打散,做成蛋皮。
2、两张蛋皮加一张海苔,肉松放边缘加上芥末酱卷起。
3、用保鲜膜卷好,上笼蒸1分钟即可。
4、晾凉改刀,摆盘即可。