食用油选择学问很大，我今天把压箱底的营养学绝活儿抖露出来，讲明白两个问题，一个是如何买到好油，一个是如何搭配。
要想买到好油，第一要看生产工艺，尽量选择压榨工艺，而不是浸出工艺，。压榨和浸出工艺的区别是什么？通俗地说，压榨就是用物理方法制造油，或者叫挤出工艺。
最原始的榨油方法是人们抡起大锤，使劲砸向油楔子，一点一点把油挤出来。
浸出工艺是用化学置换的方法制造油，生产过程中可能使用一些化学原料，因此在安全性上不如压榨法。
第二，看执行标准:大家可能都看到过许多博主这样给大家科普：
GBT2716是人工勾兑油，也叫调和油，
GBT1534是纯花生油，
GBT1535是纯大豆油，
GBT1536是纯菜籽油，
GBT10464是纯葵花籽油，
GBT19111是纯玉米油，
所以买好油就选GBT3248、GBT1534、GBT19111。
实际上，GB是所有标准中最低的，是所有企业都应该达到的，虽然国标在食用油行业具有一定通用性和权威性，但是企业标准往往更具体，也更严格。
它是根据企业的生产实际和需求制定的，它是Q开头的，比如Q/LLH0005S是鲁花菜籽油的企业标准。
所以上面说的那几个GBT是好油的说法并不恰当。
第三，看等级。一般食用油会在配料表一栏中标注质量等级，分别是一级、二级、三级、四级。
一级比二级好，二级比三级好，以此类推。
同一品牌的食用油，还可以从颜色深浅上来区分它们的等级，一般一、二级会比三四级颜色浅一些，这就意味着它们杂质少，纯度高，炒菜时油烟也比较少。
不过不同品牌或者不同原料的食用油颜色没有可比性。比如菜籽油和芝麻油颜色重而发红。
建议在购买食用油的时候，无论是大小品牌，先看配料表中的执行标准，再看加工工艺，其次看等级。
第二个大问题，就是不同植物油的搭配问题。对于经济条件不好的人，最实惠最经济的油是普通大豆油，许多餐饮单位都是买这种油，最便宜。
不过如果想吃的更健康一些，我们应该经常购买低芥酸菜籽油，它单不饱和脂肪酸含量百分之七十左右，接近橄榄油。
单不饱和脂肪酸对于预防心血管疾病和降低血清胆固醇具有重要作用。
我们吃的油，橄榄油单不饱和脂肪酸最高，达百分之八十，但是价格太贵，普通人吃不起。
花生油和芝麻油含量大约百分之四十，但是这两个油并不便宜，一桶十斤装的花生油要一百三十块左右，芝麻油更贵了。
只有菜籽油，含有丰富的单不饱和脂肪酸，而且价格亲民，大家都能吃得起。
不过，以菜籽油为主还不够完美，如果经济条件比较好，再适当配合少部分亚麻籽油就完美了。
为啥要配一点亚麻籽油？因为大部分的食用油欧米伽6含量丰富，但是欧米伽3脂肪酸含量都很低，这样可能增加身体炎症反应的发生率，所以要少吃一点亚麻籽油，达到欧米伽3和欧米伽6的平衡。
一些博主建议要多吃亚麻籽油，这是非常错误的，因为它有两个缺点，一是价格贵，咱们普通人吃不起，二是单不饱和脂肪酸含量太低。
另外，中国营养学会推荐，欧米伽6：欧米伽3是4～6：1，如果我们的食用油以亚麻籽油为主，那么会让欧米伽3的摄入量超过欧米伽6，出现倒置现象，这是相当不利于健康的。
所以，想吃的健康亚麻籽油不需要很多，一大桶低芥酸菜籽油，一小瓶亚麻籽油给它掺进去，完美组合，一百分。
