＃段誉寻面，不止于面＃

第531站：和平街燃面

燃面，宜宾人的早餐。以前叫做叙府燃面、油条面，最早出现在光绪年间，面条干燥，根根裹油，点火即燃。燃面的调味非常经典，熟菜油、宜宾芽菜、花生三种毫不相关的食材碰撞，就产生了迷人的香气，有个伟人称它为“天下第一面”。由燃面衍生出来的产品有燃汤、荤燃面，后来的姜鸭面、干辣鸡面、干牛杂面、干牛肉杂酱面都有燃面的影子。

和平街燃面位于宜宾和平街菜市场里面，这里遍地人间烟火，随处鸡鸣狗叫。一个猪肉铺子，一家三口的住所，顺带售卖燃面。如今已是胖胖的女儿掌勺，她挺害羞，但是手法十分娴熟，煮面、挑面、控干、调味犹如行云流水，挥洒自如。

辣椒中加入核桃制作，可以增香固味。红油和酱油加持造就了燃面的底味，依次放入宜宾芽菜、葱花、花生、芝麻、黄豆面，香气油然而生。宜宾燃面最需要的香气来自芽菜，相对花生和葱花它更能经受住温度的考验，所以店家调味的顺序是有讲究的。芝麻和黄豆面对于燃面的香味属于锦上添花，不能改变大体的味道，香味相融，活色生香。

和平街燃面相对刘臣街燃面平衡度更好，味道也更加地道，相比陆二倩面馆，香气更加浓烈，算是一碗成功的宜宾燃面。

当我用打火机试图点燃面条，以失败告终，店家说面条经过改良，是点不燃的。能够点燃的面条，必定过于干燥，或者用油过多，那么味同嚼蜡。很久以前我们对食物要求没那么高，那时候能够吃饱饭就满足了，可能最初宜宾燃面并没有较好质地的面条，随着经济的发展，人们发现适当含水量的燃面更加美味可口。

胖胖的女儿挺细心，她让我小心锅里的水，可能会溅到我衣服上。他们一家三口是我国芸芸众生家庭中的一个缩影，平凡而努力，简单而真实。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之