＃段誉寻面，不止于面＃

第547站：襄阳牛肉面

襄阳牛肉面，南北驰名，贾玲在减肥期间也要吃的牛肉面，以其香味厚重，回味绵长著称。襄阳人的一天是从一碗牛肉面开始的，厚厚的牛油搭配襄阳黄酒，热辣滚烫，飘香十里，让人一天都生龙活虎。

襄阳黄酒，味道香甜

襄阳，湖北省的重要经济城市，地处襄水之阳而得名，拥有2800多年的历史，是楚文化、汉文化、三国文化的发源地，地理环境特殊，襄城区三面环水，背靠岘山，襄阳古城就建在这里，古城拥有亚洲最宽的护城河，最宽处有250米，平均宽度180米，历来都是兵家必争之地，被誉为“华夏第一城池”。汉江是襄阳的母亲河，它穿城而过，守护着这座美丽的城市。金庸先生对襄阳偏爱有加，在《射雕英雄传》、《神雕侠侣》里面也多次提到襄阳的重要性，郭靖誓死守护的襄阳，是南宋朝的屏障，如今的城墙，虽然经过修护，但是也能隐约窥见当年的金戈铁马，硝烟四起。襄阳的风景区有襄阳古城、古隆中（当年刘备三顾茅庐邀请诸葛亮的地方）、习家池、唐城影视基地等，最吸引人的是襄阳的水和襄阳的墙。

襄阳地处湖北西北面，与河南南阳相邻，距离陕西、重庆较近，饮食上融合了鄂、渝、陕、豫四个地方的特点，湖北菜依然是襄阳的主流饮食，口味偏重，吃辣而不重麻，喜欢吃牛羊肉。襄阳有名的美食有干煸牛肉丝、干煸莲藕丝、酥肉锅子、襄阳牛肉面、襄阳酸辣面、襄阳酸浆面、襄阳清汤、襄阳黄酒、襄阳缠蹄、宜城大虾等。

米窝

红糖饼

襄阳清汤

相传襄阳牛肉面起源于康熙元年，距今已经有300多年的历史（这个有待考证），它是中原饮食文化的代表，我们可以想象在平原上策马奔腾的人们，饥肠辘辘，偶然看见一群牛羊的经过，杀牛宰羊，大块吃肉，岂不快哉！

襄阳牛肉面的精髓在于汤底，对于牛肉汤的制作，每家面馆都有自己的配方，牛骨熬汤，牛油炒香，放入辣椒、花椒、香叶、桂皮、小茴香、三奈、八角等调料制作，出品的牛肉汤，牛油厚重，牛香扑鼻。当然有些面馆为了省时省力，直接用牛油制汤，少了牛骨熬汤的环节，也无可厚非。

牛肉有的是块状的、有的是片状的、有的是方块状的；有的是熬汤的牛肉、有的是卤香牛肉、有的是酱香牛肉，各家有所不同。面条和武汉热干面的制作相似，前一天煮好后，加入食用油调散冷却，在沸水里汆烫后就能食用，出餐很快，这种面条口感干硬，粘油而不吸油，内心较难入味。

襄阳牛肉面一般会加入海带、豆芽等配菜，香菜、葱花、青蒜是自助添加，食客也可以根据需求增加豆腐、鸡蛋等，当然要额外加钱。

襄阳牛肉面无需打碗，汆熟的面条浇入牛肉汤，吃辣的话，店家会额外加入辣椒，当然也可以自行添加。桌子上放了一些大蒜，一口大蒜一口面，味道更上一层楼。

襄阳牛肉面的味道最为突出的是牛油味，浓郁的牛油香贯穿始终，所谓味厚、味香、回味，主要来自这厚厚的一层牛油。虽然在汤底的制作中也加了花椒，相对牛油味、辣味、香料味，麻味显得无足轻重。特制的面条，久泡不软，也让味道浮于表面，回口满嘴牛油香。

吃牛肉面，有的朋友会搭配豆浆，有的会选择黄酒，襄阳黄酒是用糯米发酵的，味道香甜，只有2、3度，清爽解腻。

一个地方饮食习惯的养成，至少需要几代人的传承，这碗味道厚重的牛肉面，养活了一代代襄阳人，也成了在外打拼的襄阳游子的牵挂。