＃段誉寻面，不止于面＃

第544站：马儿面馆

郭家沱大桥通车以前，望江更加少有人知。这里空气新鲜，与世无争，铁山坪庇护着它，铜锣峡保卫着它，来到望江，就像到了另一个世界，那些老房子是上世纪七八十年代的缩影，那时候的我们没有手机，那时候的我们想的不多。

一些熟悉望江的朋友，都了解望江小面的味道。像兰兰面馆、胖哥小面、明月面庄等，都以宽汤小面为主，不同于目前重庆市场流行的半汤模式。

本期的主人公出生于1962年，退休前在望江公司工作，从事的是有害工种，45岁就退休了。2003年她在公司对面的破房子里开了这家面馆，招牌只有一个白底红字的“小面”，当地人知道它叫马儿面馆，营业时间是早上6点半到10点，由于一些原因，面馆搬到了梯坎后面，很多外来的朋友以为它关门了。

重庆小面的味道是什么味道，不是加点辣椒和花椒就是重庆小面，重庆小面的味道是一种复合味，当辣椒、花椒、小葱、大蒜、姜水、酱油、食盐等调料与面条交融在一起，各司其职，珠联璧合，难舍难分，形成一种独特的味道，这就是重庆小面。现在很多面馆都在追求辣椒的香味，虽然这很重要，但是其他方面也很重要。

马儿面馆的调料并不多，还不到10种，包括令人厌恶的黄金豆，老板说因为花生的成本更高，食客并不多，就省时省钱了，但是并不影响这豌小面的风采。

辣椒香中带胡，胡中含香，香胡合一，气味舒适。麻味尾随而来，与之暗暗较劲。咸度、麻度、辣度恰到好处。那些退休工人自己种植的空心菜，天然纯粹无添加，为这豌小面锦上添花。马儿面馆的小面就是重庆小面的味道，它传统并不过时，它没有追求大麻大辣，依然五味调和，馋涎三尺。如果说重庆传统小面的味道不适合开在外地，那证明你不了解重庆小面。

马儿面馆的老板年纪大了，依然精神奕奕。可能食客不多，她没有注重细节，比如猪油、比如炸豌豆、比如榨菜等，她保证小面的味道没有问题，口感上过得去就好。

我在望江的马路上，遇见一位70岁的阿姨，当她说有70岁的时候，我感到震惊，难道真的是这里的空气和水，把她养的如此年轻，她画了淡妆，穿着比较讲究，她说以前是望江厂的员工，退休后也在这里居住，她要坐公交车去观音桥买东西，要坐90分钟。

望江的寻面之旅，让我收获颇丰。这里的房子、这里的人事、这里的小面，都让我逸兴云飞。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之