＃段誉寻面，不止于面＃

第541站：鲜肥肠面

小王（化名）从小爱好美食，经常在家里制作美味的菜肴，早年开便利店赚了些钱，于是做起了重庆小面。他先后在天星桥、南坪、璧山、沙坪坝开了4家面馆，最后都以关店告终，鲜肥肠面是他的第五家面馆，对于这家面馆，他破釜沉舟，积累的经验和资金全部投入进去，结果不如人愿，他准备转让面馆，重新找份工作。

小王在网络上私信了我，他希望在转让之前，我能够去品尝他的味道，他的食材都是用的比较好的，虽然不是顶级，至少是市面上比较优秀的，对于他的面条，我特别期待。

映入眼帘的调料，干净整洁，食用油、榨菜、猪板油、葱花的品质在线，就连装面的碗都是精心购买的，就像家用的陶瓷碗。

一碗20元的肥肠面，选用的是新鲜肥肠，一碗就有7片，每片的大小超过两个硬币了。秘制的香料，让肥肠有滋有味，口感软糯有嚼劲。小王对我说，现在的年轻人不喜欢大麻大辣的味道，饮食的喜好有所改变，所以这豌肥肠面的麻辣味相对没有那么厚重，肥肠的脂香反而更加明显了。面条是小王让师傅特制的，劲道顺滑，含水量高。对于小王的肥肠面，我感受到了他的诚意。提升的重点，还是在于鲜香味。

豌杂面的杂酱肉感十足，酱香浓郁，豌豆软硬适中，豆沙溢出，只是辣香薄弱，在豆香、酱香、麻香的冲击下，显得微不足道。小王知道自己的短板，只是他将转让面馆。

很多朋友都是认为餐饮门槛低，只要勤劳刻苦，不求大富大贵，至少能养家糊口。小王特别勤奋，每天7点开店，晚上12点关门，每天营业额平均700元左右，扣除房租、水电等杂费，所剩寥寥无几。小王坚持了7年，以前开便利店赚得钱全部投入进去，还有一些欠款。作为一个男人，他能吃苦有担当，有梦想敢追求，困难的朋友报暗号“B套餐”就可以免费吃面，环卫工人也可以进来免费享用茶水和豆浆，可是现实的残酷十分打脸，味道好并不代表生意好，他选择放弃，我想用“沉淀”两个字来形容他的“放弃”，可能多年以后，他对饮食的理解更加深刻，小面的技术打磨的炉火纯青，他会重回小面赛道，毕竟他对小面爱得深沉。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之