据说，在很久以前，四川的渔夫对做鱼都很有讲究，既要加入葱姜蒜，还要加泡辣椒，当然不能少了去腥提味的醋，白糖。后来因为天公不作美，整天阴雨连绵，渔夫们无法出江捕鱼，只好把猪肉用烧鱼的方式炒制，没想到味道出奇的好吃，后来经过不断的改良，才有了今天的鱼香肉丝！
记住“1:2:3”这个口诀，保证做好的鱼香肉丝香味十足，秒杀饭店招牌。（小米辣1，蒜2，青椒3）。
食材：木耳、瘦肉、蒜、小米椒、青椒、盐、生抽、蚝油。做法：1、耳温水泡发后切丝，瘦肉腌制十分钟，油热瘦肉锅中滑散，盛出备用；2、另起锅油热放蒜末、小米椒、木耳、青椒丝翻炒断生；3、调味加盐、生抽、蚝油，翻炒出香倒入肉丝，翻炒均匀即可出锅。
技术要领总结：1：想要肉丝嫩滑入味，一定要腌制，时间不低于20分钟，不然肉丝不入味。2：滑油的时候，油温不要太高，见肉丝变白，表示已断生，要马上出锅。
