辣鲜口水鸡

原料：

净三黄仔公鸡1只（约1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香葱20克。

A料（调料）：

山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克，盐8克，鸡精20克。

B料（口水料）：

家乐辣鲜露35克，醋10克，白糖5克，蒜末10克，盐3克，胡椒粉少许，姜蒜汁30克，芝麻油30克，自制红油30克。

自制红油的做法：

准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热，投进葱、姜、蒜和花椒炸一下，待葱、姜变色后便要立即转小火，随后将所有料渣都迅速捞出，最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内，即成。

制作方法：

1、往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段，然后用少许的盐、料酒擦匀，静置15分钟后拣出葱、姜，再投入沸水锅里汆去血水。

2、锅上火掺清水，放入A料烧至70℃时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅，直接放入冷汤中浸泡至冷，捞起后斩成块纳盆，加入B料调匀，最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱，即成。

制作关键：

1、煮鸡时，先中火煮15分钟，停火后还要加盖焖约10分钟—利用锅里的热量将鸡肉焖透。

2、把鸡放入冷汤中过凉，目的是为了增加鸡肉的口感弹性，也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹一层香油。

梅园叉烧肉

制法：

1、把猪去皮五花肉切成1.5厘米见方的长条，纳盆加叉烧酱、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味精和老抽拌匀，腌渍24小时待用。

2、把烤箱面火调至180℃、底火调至190℃，温度升起来后，把腌好的五花肉放入烤盘，送进去烤约20分钟，其间需翻动两次，见表面呈枣红色时，取出来稍晾便可改刀装盘。

鱼茸羊肚菌

食材：

羊肚菌、鱼茸200g、芦笋、鲍汁、生粉、鲍汁、高汤、油、盐。

做法：

1、羊肚菌提前泡发

2、捞出沥干水份里面拍上适量的生粉，灌入鱼茸，放入高汤煮熟后盛出装盘。

3、另用一个锅把处理干净的芦笋放入沸水中加油、盐焯烫至断生捞出装盘。

4、用煮鱼茸羊肚菌的剩余汤汁加鲍汁勾薄芡淋在摆好盘的食材上即可。