祁门安茶
祁门安茶
说到徽茶，最有名的当数祁门红茶了，喝茶的人都知道，那是世界4大高香红茶之一。然而鲜有人知，这里也是独具特色【安茶】的故乡。【祁门安茶】是资格最老的徽茶、早在祁红之前就有了、并有【特种名茶】之称号。
1.【祁门安茶】属性：属于后发酵的黑茶类。
2.【祁门安茶】历史悠久：安徽省祁门县特产、祁门历史名茶、民间又称为：软枝茶、青茶。据明永乐年间（公元1403～1425年) 编撰的《祁闾志》中，就有关于软枝茶的记载：“其主要产区在祁门南乡芦溪、溶口一带。”
真正的【祁门安茶】初创年代，已无从考证。一般认为：初创于公元1725年前后。
3.【祁门安茶】茶树品种：有性系祁门槠叶群体种、无性系安徽1号、3号、等茶树良种。
4.【祁门安茶】工艺流程：主要分为4个阶段：初制阶段、精制阶段、蒸制成型阶段、贮藏陈化阶段。
初制阶段：摊青→杀青→揉捻→干燥。
精制阶段：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。
蒸制成型阶段：为篓装半紧压茶。有：复火、露茶、蒸茶、装篓、烘培、成型、共5道工序。
贮藏陈化阶段：分为打围、堆放、共2道工序。以【安茶】传统的大包装方式、用竹蔑条将茶篓再次包扎成大件，以便更好的贮藏存放。包装好的大件，放置于阴凉通风处，自然陈化。
5.【祁门安茶】质量等级：特贡、贡尖、毛尖、1级、共分为4个质量等级。
6.【祁门安茶】（特贡）感官品质特征：外形：条索匀整紧细、色泽黑褐油润显毫。
香气：香高气扬。
汤色：澄黄明亮。
滋味：醇甜、有槟榔味、箬叶味、等。
叶底：嫩匀、黄褐、明亮。
7.【祁门安茶】核心品质特色：①【安茶】以陈为贵、陈而不霉、陈而不烂、越陈越醇。
②陈年【安茶】、火气褪尽、茶性温和、味涩生津、祛邪避暑。
③具有药香陈韵之特色。
④年轻【安茶】、香高如乌龙、霸气如生普。
⑤【安茶】共性品质：
▷醇香、陈香、药香、沉香、等等。
▷余味带甜、甜中含香、香中生韵。
祁门安茶
祁门安茶
