红茶
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喜欢喝红茶的朋友，大多情况下都可以看到：在茶汤的边缘，有一层明显的【金圈】环绕在杯壁。如果使用白瓷茶具的话，这【金圈】就更加明显。有【金圈】的红茶，说明它的品质好、制作工艺佳。【金圈】越厚越亮越饱满，红茶的品质就越好，【金圈】是检验红茶品质的一个重要因素。
1.形成红茶【金圈】的主要物质是什么？形成红茶【金圈】的主要物质是：茶黄素，它是茶叶发酵后的产物，有着【茶中软黄金】的美誉。茶黄素的形成：茶叶中多酚类物质→发酵→氧化后形成→能溶于乙酸乙酯→色泽金黄的茶色素。茶黄素，广泛存在于红茶中，对红茶品质起着重要的作用。
2.红茶中的软黄金：茶黄素与品质的关系红茶中茶黄素含量一般为：0.3%~1.5%，它对红茶品质起着决定性的作用。红茶→茶黄素含量高→汤色→明亮→【金圈】→层厚饱满明显→滋味鲜爽度→高→口感清香鲜醇。一般情况下：鲜嫩芽叶、大叶种鲜叶、多毫鲜叶、中多酚类物质较丰富，经发酵后形成茶黄素的概率较高，制作的红茶经冲泡后，【金圈】层厚饱满明显，栩栩如生。
3.决定红茶口感的3种色素物质：茶黄素、茶红素、茶褐素红茶属于完全发酵茶类。在红茶的全发酵过程中，决定红茶口感的物质有3种，它们是：茶黄素、茶红素、茶褐素。这3种物质的产生，与整个发酵过程有着密切的关系，3者之间随着发酵的深入，也产生了显著的变化。
一般情况下：
①轻度发酵红茶：易产生茶黄素、茶汤色泽为金黄明亮、橙黄明亮、口感鲜醇爽口、【金圈】饱满明显。
②中度发酵红茶：茶红素含量增加、茶汤色泽为红艳明亮、口感醇和饱满、【金圈】微弱。
③重度发酵红茶：茶褐素含量增加、茶汤色泽发暗褐色增加、口感苦涩味增加、无【金圈】。
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