最近天气变幻莫测，时冷时热，搞得人胃口也跟着没了准头。直到偶然吃到了辣子鸡，那股热辣鲜香瞬间打开了我的食欲大门。今天就把这道超赞的辣子鸡做法分享出来，保准让你吃了还想吃！
做辣子鸡，食材的选择很关键。鸡肉要选新鲜的鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉更鲜嫩多汁，而且带骨的鸡腿肉在烹饪过程中能更好地锁住肉香。在挑选鸡腿肉时，要选择表皮光滑、颜色红润、按压有弹性的，这样的鸡肉才足够新鲜。另外，干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、熟芝麻、食用油这些调料也必不可少，它们是赋予辣子鸡独特风味的灵魂所在。我一般会选择子弹头辣椒和二荆条辣椒搭配，子弹头辣椒辣度高，能带来强烈的刺激感，二荆条辣椒香气浓郁，两者搭配，让辣子鸡的味道更加丰富。
先把鸡腿肉洗净，切成均匀的小块，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、姜片、蒜末、盐、白糖，用手抓匀，腌制20 - 30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。腌制鸡肉的时候，把干辣椒剪成小段，姜切成片，蒜拍成蒜末备用。
热锅烧油，油要多放一些，能没过鸡肉最好。等油温烧至七成热时，放入腌制好的鸡肉块，小火慢炸。在炸的过程中，要用筷子不断翻动鸡肉，让它受热均匀，避免炸焦。炸至鸡肉表面金黄，捞出控油。等油温升高到八成热时，再次放入鸡肉复炸，这一步是为了让鸡肉更加酥脆，复炸时间大概1 - 2分钟就可以了，捞出控油备用。
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味。当辣椒和花椒的香味充分散发出来，放入炸好的鸡肉块，转大火快速翻炒，让鸡肉与调料充分混合。在翻炒的过程中，可以根据个人口味再加入适量的盐和白糖调味，继续翻炒均匀。
最后，撒上一把熟芝麻，翻炒几下，让芝麻均匀地裹在鸡肉上，一道色香味俱全的辣子鸡就大功告成啦！
端上桌，浓郁的麻辣香气扑鼻而来，让人忍不住直咽口水。夹起一块鸡肉，咬下去，先是辣椒和花椒的麻辣刺激，接着是鸡肉的鲜嫩多汁，外皮酥脆，里面嫩滑，越嚼越香，根本停不下来。这道辣子鸡简直是米饭杀手，有了它，我能轻轻松松炫三大碗米饭。
如果你也像我一样，在没胃口的时候就想吃点辣的刺激一下味蕾，那就试试这道辣子鸡吧！做法虽然有点小复杂，但绝对值得一试。赶紧动手做起来，和家人朋友一起享受这热辣过瘾的美味吧！
