最近天儿越来越热，吃饭都变得没什么胃口，每顿对着餐桌都发愁吃啥。但偶然做了一次肉末茄子，那浓郁醇厚的味道，瞬间让我食欲大开。今天就把这道超赞的下饭菜做法分享给大家，保准让你胃口大开，轻松炫饭！
做肉末茄子，食材挑选是关键。茄子要选那种表皮光滑、色泽乌黑发亮、没有斑点的，这样的茄子新鲜又好吃。用手指轻轻按压茄子，如果能快速回弹，就说明茄子很新鲜，水分足。我一般会选择长茄子，它肉质细嫩，纤维较少，做出来口感更好。另外，准备一块新鲜的五花肉，有肥有瘦，这样炒出的肉末才香。再配上葱姜蒜、小米辣，这些调料能为菜品增添丰富的味道。
先把茄子洗净，切成均匀的长条，放入盆中，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这一步是让茄子出水，既能减少茄子吸油，还能让它更入味。趁着腌茄子的时间，把五花肉去皮，切成末。接着切葱姜蒜和小米辣，姜切末，蒜拍成蒜末，小米辣切圈，放在一旁备用。
15分钟后，茄子出了不少水，用手轻轻攥干，尽量把水分挤出去。热锅凉油，油可以稍微多放一点，毕竟茄子比较吸油。油热后，放入茄子条，小火慢煎，期间不断翻面，让茄子受热均匀。煎至茄子表面金黄，变软后盛出备用。
锅中留少许底油，放入肉末煸炒。炒到肉末变色，把肥肉部分的油煎出来，这时香味就已经开始飘了。接着加入姜末、蒜末、小米辣圈，炒出香味。再加入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。
把煎好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒，让每一根茄子条都裹满酱汁。如果觉得太干，可以加小半碗清水，盖上锅盖，焖煮2 - 3分钟，让茄子更加入味。最后，大火收汁，撒上葱花，一道香喷喷的肉末茄子就大功告成啦！
端上桌，浓郁的香味扑鼻而来，让人忍不住直咽口水。夹起一筷子，软糯的茄子裹着鲜香的肉末，入口即化，微辣的口感刺激着味蕾，越吃越开胃。这道肉末茄子特别下饭，就着它，我能轻轻松松连干三碗米饭。
在没胃口的日子里，不妨试试这道肉末茄子。做法简单，食材也常见，厨房小白也能轻松驾驭。赶紧动手做起来，和家人一起享受这美味的下饭菜吧！
