你平时都怎么吃玉米呢？是不是煮一煮，拿出来直接啃？

尽管这种吃法很舒爽、很方便，但你可能把玉米中非常有营养的部分给浪费了！

还有的中老年朋友把玉米当成控糖的健康杂粮，但为什么吃了玉米，血糖仍然不受控制？

下面就请两位营养学专家，来为我们答疑解惑！

01

玉米的“精华”部位在哪里？

1、玉米胚芽

原来，玉米的“精华”部位，就是每一粒玉米里那颗小小的玉米胚芽。

玉米胚芽

左小霞老师告诉我们，玉米胚芽在整个玉米中占的重量并不多，大约只有11%-14%，但它却有丰富的蛋白质和多不饱和脂肪酸，以及膳食纤维、维生素E、卵磷脂、叶黄素、植物甾醇等多种营养素，能帮助我们保护心血管。

而且，玉米胚芽所含的这些营养物质，并不像维生素C、叶绿素那样怕高温，家常的煎炒、蒸煮等烹饪方法对它的营养成分损害不大，不用太担心。

所以，尽管玉米胚芽只有小小一粒，营养素却非常丰富，对我们的身体健康很有好处。

我们平时直接啃玉米，如果啃的不仔细，很多玉米粒的胚芽还留在玉米棒子上，就太可惜了！

2、小技巧快速剥玉米粒

左主任建议，吃玉米一定要干净，既不浪费粮食，又补充了营养素，一举两得何乐而不为呢。

但是，玉米粒排列得那么紧实，确实不好剥。特别是第一排，不知从哪里下手。

大厨有一个小技巧，一根筷子巧剥玉米粒，简单又快捷。

煮好的玉米，用一根筷子从上往下捅过去，玉米粒很干净地就下来了。在家可以试一试！

02

玉米是健康粗粮

但这样吃反而让你升糖、长胖

1、食物越精细，升糖指数越高

玉米被誉为“黄金主食”，是一种健康的粗粮，很多想控糖和减肥的中老年朋友，都经常吃玉米。

可是，为什吃来吃去，这血糖和体重就是不受控制呢？

北京市疾控中心的沙怡梅老师说，这时候你就要想想，是不是烹饪方式出错了？

食物越是精细加工的，越好消化吸收，升糖指数就会越高，吃得多了就容易影响血糖。

2、不同的加工方法，玉米GI值变化

那么，哪一种加工方式，会让玉米的升糖指数变高呢？

从下面这张表可以看到：

煮玉米：GI值比较低，只有55

玉米面粉：GI值升高到了68，属于中GI食物

膨化的玉米片：GI值更是上升到了79，属于高GI食物

土豆也是，煮土豆的GI值是66，属于中GI食物。一旦做成烤土豆或者土豆泥，GI值就飙升到80多，和大米、白面是一个等级的。

所以，同一种食材、不同的吃法，对身体的影响也是大大不同的。

这也就是为什么，都是在吃玉米，有的人越吃越健康，有的人却越吃越胖。

03

椒盐玉米

告别寡淡无味

煮玉米虽然健康，但吃多了难免寡淡。

今天大厨教我们做一道快手小菜——椒盐玉米，香而不咸，微辣而不燥，GI值也不高。

椒盐玉米

食材：蒜蓉、甜玉米、花椒粉、五香粉、辣椒面、盐。

步骤：

①准备一大碗蒜蓉，大厨提醒要洗一下蒜蓉，做到粒粒分明不粘手。因为粘手说明表皮有很多糖分，下锅一炸就容易糊，糊了就发苦。

②蒜蓉下锅小火慢炸，把蒜蓉里的水分脱干，炸到微微金黄捞出滤油备用（大约八成熟）。

③新鲜甜玉米切段，再切成1/4的小块，玉米粒的一面朝下，下锅煎半分钟左右定型。再加少量水，盖上盖子焖3分钟，把玉米的表皮煎酥。

④锅里不放油，按照下图的比例调椒盐粉，干炒出香味。不吃辣的人可以不加辣，或者用不辣的辣椒面。这是大厨多次试验后调配出来的黄金比例，快记住这个小秘方！

⑤把刚才煎好的玉米、蒜蓉放回锅里，快速炒匀即可出锅。

听了专家的介绍

以后吃玉米记得要吃干净哦

如果吃腻了煮玉米

不妨试试这道椒盐玉米

闻着真是太香了！