过去的大半个月里，相信大家没少吃大鱼大肉。很多人因为春节期间大吃大喝，小肚子都大了一圈，更难受的是现在吃什么都没胃口，吃下去也很难消化。
有诗言，“窗间梅熟落蒂，墙下笋成出林”，又到了满地春笋的季节。这时候最适合吃些应季的春笋，给肠道好好“洗个澡”，刮走多余的油脂！
俗话说“尝鲜无不道春笋”，现在正是春笋开始猛长的时候，也是最鲜美的时候，爱吃的朋友尝鲜一定要趁早~
春菜第一名，又鲜又营养
与冬笋不同，春笋外形更细长，冬笋粗短，冬笋是毛竹生于地下的嫩茎，而春笋是破土而出的幼芽，肉质更鲜嫩，营养也更丰富。
春笋又称竹萌、竹芽，是八大山珍之一，因其富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，被誉为“春菜之王”。
中医认为它味甘、微苦，性寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
《本草纲目》还说：“竹笋治实喘、消痰”之功效。
北京协和医院临床营养科于康教授也表示，春笋素来有“素食第一品”的称号，除了指其自身是素菜外，它还可以减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。对于害怕脂肪，希望远离油腻的人来说，再合适不过。
01保护血管
从营养学的角度来看，膳食纤维能帮助减少体内对胆固醇和脂肪的吸收，加速油脂代谢排出体外，起到一定的调节血脂的作用。
春笋还含有大量的钾元素，平均每百克冬笋含钾417毫克，是苹果的9倍，可使体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有一定的效果。
因此，适当食用春笋，对于防治高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、肥胖症和动脉硬化等疾病具有一定的帮助。
02预防痴呆
春笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，能激发抗压、抗抑郁物质和大脑潜能，能够在一定程度上预防老年痴呆。
03润肠通便
民间素有“吃笋一顿，刮油三天”的说法。
李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”，就是说它可以像篦子一样刮去肠道的油腻、积滞，有助于润肠通便。
春笋的膳食纤维含量在常见蔬菜中名列前茅，而且它同时富含可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，两种膳食纤维配比也很合理，润肠通便的效果非常好。
04强身护肝
春笋的蛋白质中还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体必需的多种氨基酸。这些营养物质能够帮助机体增强免疫功能，提高人体对抗疾病的能力。另外春天吃春笋，也有助于春季养肝。
05清热化痰
中医认为，春笋性凉味甘，有清热、凉血、化痰的作用。春笋中含有的一些物质可以消除咽部炎症，减少咽喉部位的痒感，进而减轻咳嗽症状。另外，食用春笋还可以稀释痰液，促进痰液排出，从而起到止咳祛痰的作用。
这样做，上桌抢着吃
作为春季“菜王”，它吃法多样、荤素百搭，无论炒、烧、煮、煨、炖，都能成就一道好菜。
春笋烧五花肉
食材：五花肉、春笋、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、酱油、料酒、盐
做法：
1.五花肉切块；
2.春笋一分为二后，从笋尖处剥去外皮；
3.春笋焯水去除草酸和涩味；
4.起锅不烧油，把五花肉煸出油后放葱姜片、香叶、桂皮、八角、冰糖、酱油、料酒调味；
5.倒上没过食材的开水，加盐调味，放上春笋块，盖盖后中火慢慢咕嘟一小时即可。
雪菜三鲜
食材：春笋、蚕豆、鸡肉、葱姜蒜、雪菜、调味料
做法：
1、春笋劈半，开水下锅焯水，放点盐，待春笋外皮软嫩后再过凉水，轻松剥去笋皮，切去春笋较老部分，嫩部切段备用。
2、蚕豆焯水、过凉后去皮；鸡腿肉切成片，加入盐、水、生粉、腌制上浆。
3、锅底多油，鸡肉下锅滑开，翻炒至鸡肉变色；加入葱姜末煸香，下入雪菜、春笋；加入蚝油，下入蚕豆；最后调味，少放盐，加糖；关火出锅。
乌鸡春笋汤
食材：乌鸡半只，春笋片200克，当归5克，黄芪10克，红枣5枚，麦芽10克，姜片、花椒、盐适量
做法：
1、将乌鸡洗净切块，冷水下锅，大火烧开后放入花椒，焯水2分钟后捞出；
2、锅中放入乌鸡块、红枣、姜片、当归、黄芪和麦芽，再加入适量的水，大火烧开转小火炖煮1小时；
3、再放入春笋片和盐，煮15分钟即可。
油焖春笋
食材：春笋，酱油、糖适量，姜汁少许
做法：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
为什么春笋吃起来又苦又涩？
因为春笋的草酸含量较高，食用前要先用淡盐水将笋煮开5~10分钟，有助于软化粗纤维、以便消化，还能去除70%左右的草酸、植酸、亚硝酸盐等成分。
煮沸后的笋，加入一把米与两根干辣椒，白米会吸收竹笋的苦味，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显。
春笋吃不对，也伤身
春笋虽然味道鲜美，营养丰富，却不是人人都能吃，这5类人尤其要注意。
胃肠道不好的人
春笋中含有大量的粗纤维，过量食用脾胃很难消化，容易对胃肠造成负担。尤其随着年龄的增长，人们脾胃功能逐渐虚弱，或是已经患有胃肠道疾病的人，不能大量食用。
肝硬化人群
一般患有肝硬化的人，大多数都伴有腹壁静脉曲张，而春笋中大量的纤维素很容易擦伤消化道，可能会引起大出血。
易过敏人群
春笋容易引发免疫系统功能异常的人出现过敏反应，荨麻疹的发病率大大增加，身体会出现红色皮疹和皮肤瘙痒等一系列症状，本身是过敏体质的人最好不要吃。
肾功能不全者
春笋中含有大量的钾离子，慢性肾功能不全的人不易将其排出，容易造成钾离子在体内大量蓄积，可能会引起高钾血症。
各类结石患者
春笋中含有大量的草酸和鞣酸，容易形成难溶性的草酸钙，因此对患有尿道结石、肾结石、胆结石的人来说要少吃或不吃，否则会加重病情或造成病情反复。
挑到最“鲜”的春笋
嫩：肉要嫩，肉质越厚越好。可以试着掐一掐笋的下半段，容易掐进去，而且水分多的比较嫩。
短：笋节要短，说明没长高，口感好。
新：笋的保鲜期非常短，挑选时可以看看根部附着的泥土状况，如果泥土湿新，说明可能是当天采挖出土的笋。
紧：放久的笋可能会因为水分缺失而壳、肉分散，建议选笋壳紧裹着笋肉的笋。
如何存放
带壳装进保鲜袋放在冷藏室里，三四天内都可食用。如果想放更久一点，可以把笋剥壳后切片，用开水煮大概一二十分钟，沥干冷却后再用保鲜袋装好，放进冷冻室，这样一年内都随时可以拿出来吃。
