在我们这的豆腐摊，卖豆腐的会吆喝着“边角守财，中部聚福！”
意思是豆腐的边角、中间两个部位，各自代表祥意。
为什么要把这两个部位单拎出来，弄成吆喝的顺口溜呢？
豆腐就是豆腐，同一块豆腐，还有不一样的说法？
——还真有，而且口感、味道、吃法、做法全不一样。
边角和中间，有何不同？
因为豆腐的制作工艺，会导致同一块豆腐的边角和中间，有很大的不同。
豆腐模具在压制豆腐的时候，四周边角受力更大，水分被挤压得更彻底，然后会比较干，因为脱水比较多嘛，所以边角豆腐也就更紧实。
中间部位呢，受力没有很多，所以水分也就保有更多，就比较软嫩细腻。
这很好理解，可以用手掌用力按压一样东西，往往都是从边边开裂，中间就比较安稳。
所以，一大块豆腐，越靠近边缘的，水分越少越紧实，越靠近中部的，水分越多越软嫩。
豆腐这两个部位，如果对吃不怎么讲究的朋友，两者的差异可以忽略不计，只是口感不同，豆腐的味道还是一样的，丢锅里煮就行了。
但是对口感有所追求的话，就要掌握吃货技能了，中间和边角，他们两个的吃法，是不一样的。
豆腐边角，适合做什么吃？
边角最大的特点是紧致，因为含水量低的缘故，比较结实，不容易散开，所以可以拿来炒菜。
豆腐炒菜，最烦的是翻炒两下，全变成豆腐渣了，边角就比较耐炒，当然，只是相对耐炒，不是说可以肆无忌惮颠勺，搞大厨操作，豆腐毕竟还是豆腐，再结实也硬不到哪去。
炒可以，红烧豆腐也都可以，或者麻婆豆腐，更没问题。
炸豆腐也很不错，下油锅以后，表面会迅速变得金黄酥脆，出锅后淋上豆瓣酱、花椒、辣椒的酱汁，美味~
豆腐中间，又当怎么吃？
豆腐中间水分多，结构松散，但是口感细腻软嫩。
好的豆腐中间，吃起来有一种清甜感，因为高含水量可以保留大豆的原始香气。
因为软嫩吧，所以就不能像边角那样随意折腾了，一翻炒，就容易散架，还是比较适合凉拌、煮汤、豆腐羹。
凉拌的时候，直接切豆腐中间部分，淋上一点酱油、醋、蒜泥、香油，再撒点葱花，鲜香豆味浓！
煮汤的话，把豆腐放进去，不要乱动，让它静静散发低味，推荐紫菜蛋花豆腐汤、白菜炖豆腐，都是比较好吃的家常菜。
豆腐老早就有“滚嫩绵白” 的说法，好的豆腐不论边角还是中间，都能体现出“细嫩而不碎”的口感，还有“白如玉”的色泽。
如有诗云：碾出一团真白玉，将归回向未来人。
只要做对了，都是桌上的佳品！
