刘阿姨前两天逛超市买蚝油的时候碰到了邻居，邻居看她拿蚝油十分震惊，告诉她蚝油不能买，吃多了会致癌。

说罢还掏出手机翻出了一篇蚝油致癌的文章，看完文章后刘阿姨连忙把蚝油放下了，不敢再买。

但她内心还是有些惴惴不安，自己家里几乎每顿做菜都会用蚝油提鲜，会不会家人的身体已经出问题了？

“一勺蚝油尝遍天下鲜”这句话相信很多人都听说过，在一道平淡的菜肴里加了蚝油马上就会变得鲜香美味。

但近年来，关于蚝油的负面说法越来越多，甚至有说法称蚝油吃多了会致癌，这到底是怎么回事？

蚝油之所以背上“致癌黑锅”的说法有两种。

一个是说蚝油内有大量的谷氨酸钠，其实就是味精的主要成分，加热之后会变成焦谷氨酸钠，该物质进入体内后会增加致癌风险。

事实上，早在味精被传出致癌的时候，国际上很多权威机构已经对该物质进行过毒理实验，并没有发现它有致癌作用，世卫组织也把味精列入是安全调味品那一类。

谷氨酸钠只是个提鲜的物质，加热后只是丧失了提鲜的作用而已，没有其他的坏处，更别提致癌了。

另外一个致癌说法则与蚝油不合理存放有关。

蚝油内有大量的氨基酸、矿物质微量元素以及有机酸等成分，开封后在常温下储存很容易氧化分解，令其被微生物污染导致变质。

蚝油变质后很可能会产生黄曲霉素等有害物质，食用这种蚝油的确会增加致癌的风险。但如果开封后就及时将蚝油放入冰箱内储存，则不会有这个问题，可放心食用。

蚝油是属于“调味盐”类别，所以相比于致癌一说，更值得关注的是它也是属于“隐形盐”大户，吃太多会导致血压受影响、肾脏负担加重，还可能导致痛风病情加重。

蚝油是各个家庭里十分常用的调味品，但很多人用蚝油的方式不正确，这样一来很可能会影响健康。日常使用蚝油，一定要注意3个细节。

1、两不吃

蚝油不耐高温，开封后就需要放在冰箱里冷藏，如果是放在厨房炉灶旁边存放，很容易受高温影响变质，甚至发霉，所以保存不好的蚝油千万不要吃;

另外，一些本身海鲜过敏的人，也不建议吃蚝油，因蚝油是由生蚝、牡蛎中提炼来的，海鲜过敏的人食用很容易过敏。

2、三不放

做红烧、糖醋菜的时候不建议放蚝油，这类菜品本身就会加糖类调料提鲜，放蚝油属于二次提鲜了，很容易让菜发苦；

腌制的菜品也不建议放蚝油，这类菜品内的盐含量很高，再加蚝油只会增加咸度；

还有就是辛辣的菜也不建议加蚝油，这种药品的味道复杂，加入蚝油也尝不出来鲜味。

3、会选购

选择蚝油时要注意查看配料表，尽量选择蚝汁、蛋白质靠前的，越靠前说明含量越高。但有一个要选择排名靠后的，就是钠含量，越低的越好。

调味品是日常不可或缺的食材，但有些调味品吃不对的话，很可能会伤身。下述的这几种调味品，一定要尽量少吃且吃对。

1、盐

我国膳食指南推荐居民每日钠摄入量应<5g，而国民的人均盐摄入量达到了9.3g，远超推荐量。过量摄入盐会导致胃粘膜损伤，增加胃炎、胃溃疡的发生风险，还可能会诱发胃癌。

2、油

食用油也是日常不可或缺的一种食材，很多人在生活中会拿油炸过食物的油反复使用，但这个行为并不推荐。

油在经过高温加热后会产生有毒的油脂氧化产物、反式脂肪酸，继续使用它烹调的话，会让致癌物含量显著增加。

3、精制糖

日常常见的白糖、红糖、葡萄糖等均属于精制糖的范畴，过量摄入会导致内分泌水平受到影响，诱发肥胖、胰岛素抵抗，进而增加多种癌症的发生风险。

日常压注意减少精制糖的摄入量，每日最少保持在25g以下。

蚝油是日常很常见的调味品之一，在正确使用的前提下不会影响健康，对此无需过多担心。

参考资料：

[1] 《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》. 科普中国 2021年10月30日

[2] 《蚝油不是“万能提鲜剂”，别啥菜都放》. 中国食品报官方平台 2022年07月14日

[3] 《你家蚝油放冰箱了吗？家里这些调味料吃不对反伤身！》. 健康时报 2023年10月30日

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