莲藕生长在污泥里面，而在生长过程中有的会破损，这样泥土就会进入莲藕内部，极难清洗，所以做丸子第一步就是挑选莲藕。要仔细观察，表面没有损伤，两头带藕节，手感沉重方为上品。

莲藕丸子可以做素的，也可以做荤素搭配的，吃法有煎，蒸，炸，煮等。先说煎，严格来说不能算丸子，只能归入饼了，不过却是我最喜欢的吃法。

先将莲藕去皮，冲洗一下，用工具擦成末状，加入盐，鸡蛋，生粉拌匀，再加入你喜欢吃的，如猪肉，香肠，菇类，虾等等，准备好动物油脂。

烧热锅倒入油，用勺子舀入一团藕末，约鸽子蛋大小，放入锅里，略略压一下，再舀入第二个，直到放满锅，煎2分钟左右，翻面同样煎2分钟，出锅。

蒸，盘子扫一层油，把藕末搓成圆形，同样是鸽子蛋大小，摆入盘子里，入锅蒸7分钟左右。

炸，先将藕末全部搓成丸子，烧锅倒入食用油，烧至5-6成热（筷子插入油里，周围冒泡即是），依次放入丸子，炸至转色，时间约5分钟，捞起。等到油温升高至7-8成，放入丸子复炸10数秒钟，捞出控油。

煮，同样是准备好丸子，烧开一锅开水，依次放入丸子，不要翻动，丸子会自己浮上水面，煮5分钟左右，丸子不断翻滚，就是熟了，捞出装盘。

食材参考:莲藕300克，五花肉200克，生粉50克，鸡蛋1个，盐20克，生抽5克，料酒5克。

五花肉剁成肉馅，加入5克盐，生抽，料酒拌匀腌制。

藕末加入15克盐，生粉，鸡蛋拌匀腌制，然后和肉馅混合拌匀，即可制作。