原材料：肥而又软的母鸡大概有一千二百克左右，鸡肝二十片大概有一百克左右，烤好的瘦肉二十片大概有四十克左右，野菜五百克左右，上汤一百八十克左右，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、香油、熟猪油各一份。（鸡肉和火腿各4厘米2厘米，蔬菜6厘米，芥末8厘米）制造方式：待烤好后，捞出待冷却，将肉质剥开，去掉骨头，用刀将其斜刀切开，呈“日”字状，一份20份。

把鸡肝脏清洗干净，放入滚水中，加入精盐和八角一起浸泡，直到熟透，捞起，切片，20块，按“日”字形状，放入盆内。同样地，把火腿肠也切成20块，和鸡块一般大小。把鸡肉、火腿、鸡肝相间地拼摆在一个长盘子上，做成鱼鳞状，每行鸡肉、火腿、鸡肝各七块（中间六块），分为三排，加上鸡的头、尾摆两端，翅膀分两边，形成一个鸡型，把它放在蒸锅里，用小火把它蒸熟，然后拿出来。将熟猪油，芥菜，精盐和两份汤放入平底锅内翻炒，直到九分熟，捞起沥乾。广州文昌鸡块是广东省广州市最具代表性的美食之一，隶属于粤菜系统。

这道菜是用海南岛特产文昌鸡，配以火腿，鸡肝，野菜等多种食材，通过水煮，蒸，炒等方法制作而成。这道菜的外形非常漂亮，汤料鲜亮，肉鲜嫩，香气非常浓郁，而且不油腻。三种调料色泽迥异，味道迥异，是广州有名的八种鸡肉中的一种。

传说明朝有个文昌人，在朝中任职，有一次回家过节，朝的时候，他带来了一只文昌鸡，招待了一位皇亲国戚，皇亲国戚们吃了一口，对这只鸡赞不绝口，得知这只鸡是出自文昌，不禁感慨：这只鸡是从文化的国度里出来的，这里的人都很好，文化很好，鸡肉也很好吃，这才是真正的文昌鸡！文昌鸡的名声日渐响亮。

文昌鸡之所以有名，另一个原因是1936年，时任国家财政大臣的宋子文回国看望亲人，在文昌举行了一场全国会议，要求每个县都要选出最好的菜肴。当时正值“西安事变”，会议未能举行，但宋子文还是从广州带来了一些美味佳肴，让“官员”们试吃，于是文昌鸡就在东南亚地区流传了出去。还有一种传说，相传有一位在海南锦山地区当过江浙高官的人，有一次过年回家，临走前去文昌潭牛镇的天赐村，向他的一位故人问好。

那位同学以地道的文昌鸡招待了他，又挑了一些文昌鸡中最好的让他送到江浙来，招待亲友，自此文昌鸡声名鹊起。相传文昌鸡起源于海南岛文昌县潭牛镇的天赐村，是中国民间流传最广的地方。村子里有好几颗大菩提树，树上结了一层又一层的种子，每一次都能将鸡吃得干干净净，所以从清朝末年到现在，经过一代又一代的努力，这些鸡才能长出这么多的好鸡来。

而现在这种密集式的饲养法，哪怕没有这么多的种子可以喂养，也要做好充分的准备。必须将其饲养在山林中，给予其足够的生存环境，让其获得足够的食物，比如水果，海螺，蚯蚓，蝗虫等等，每天晚上都要喂食少量的稻谷，谷壳，红薯等作物。半年后，可以食用了，但要等一等，在屠宰前，一定要把鸡放在一个无光的地方，不要让它到处乱跑，要把它喂饱三十天。一斤肥鸡肉，二百五十两，鸡肝二百五，精制瘦肉六两，上汤二百六十五两，土菜三百两，二百一十两。

15 g水淀粉，1 g绍酒0.5 g,5 g精盐25 g,25 g味精0.4 g,75 g熟猪油0.5 g，芝麻油0.5 g。1、将鸡肉洗干净，在二汤中略煮15分钟左右，待鸡肉完全成熟，待冷却后，将鸡肉捞出，去掉骨头，以斜刀将鸡肉分成24个日字形。2、在浸泡过程中，先将鸡肝脏清洗干净，放入滚烫的开水中浸泡。

5g精盐浸泡，直至完全熟透，捞起切片24份，装入盆中，另将火腿切片，切片24份，每份切片24份。3、把切好的鸡肉，火腿，鸡肝放在盘子里，摆成鱼鳞状，把鸡头，鸡翅，鸡尾放在盘子里，放进蒸笼里，用文火煮熟，捞起沥干水分。4、中火加热，放入20克的食用油，5克的料酒，10克的淀粉，15克的香油，15克的猪油，搅拌均匀，浇在鸡块上即可。