白灼大龙虾的制作方法：大龙虾，花雕酒，食盐，洋葱，生姜，看起来很简单，但实际上却是一道工序，对于火焰的控制非常的严格。上等的大虾，其肉细软，口感细腻，多一点的生食，多一点的熟食，少一点的熟食，绝对不是单纯的水煮那么简单。

煮虾仁的时候，加入一些葱姜酒，去除鱼腥，保持虾仁的原汁原味，所以虾仁的选择很重要。没有食材，再好的厨师，也无法做出美味的烧虾。1.选用的虾仁必须是新鲜的，最好是生的。不过，我建议你还是死了这条心吧。虾子是一种富含蛋白的生物，一旦死亡，其蛋白就极易变质，如果不是很新鲜，那么虾肉就会丧失原有的口感和口感，还会有一股浓烈的臭味。

如何分辨这只大虾的鲜度？活的就更不用多说了，虽然价格很高，但味道却是最好的，是第一选择。新鲜的大龙虾，尤其是那些活着的大龙虾，都是从海里钓上来的，因为它们的寿命很短，所以一般都会进行新鲜的大龙虾。从外表上看，虾皮光滑，虾头不会掉下来，色泽鲜艳，外表完好。若虾仁色泽暗淡、颜色变深、头部与躯干关节松动、气味难闻，则不宜将其作为蒸煮虾仁。

冻干和冻干是两种不同的食物，冻干是在零度之下，所以必须要解冻才能吃。冰冻的小龙虾，也不推荐在煮熟的小龙虾中使用。2.小龙虾的准备工作：挑选好了小龙虾，然后带回家，简单的洗一洗就行了，小龙虾很好洗。如果你买了一只小龙虾，发现里面有杂质，那就说明小龙虾的质量不好。蒸虾仁无需去虾线！鲜虾，虾线晶莹剔透，晶莹剔透。完全没有必要。

尤其是那些活生生的大虾，如何处理？就算你能控制，可你想要拉出它的肠子？如果你购买了一只带着黑纹的大虾，也不必在煮之前把它去掉。烹调后，食用时即可除去。不管用什么办法，在没有煮熟的情况下，都会对虾子造成伤害，而在煮熟的过程中，水分会渗透到虾子里，影响到虾子的口感。

一般情况下，带着黑线的虾，用水煮鱼吃起来一点都不香。还有一些人说要把虾的胡须和脚趾剪掉。如果不能把虾脚擦干净，那就是养了。虾所处的水质较差，此时也不宜使用白煮法。3.以平底锅中的清水为媒介，为煮熟的虾仁供应热量。因此，必须要有足够的水，在开水沸腾的时候，将大虾放入锅中，这样，大虾的水温就会降低，大虾被煮的时间就会减少，大虾的营养就会减少，口感也会更好。

在一口较大的平底锅中，倒入适量清水，将海盐，花雕酒，洋葱，生姜烧至沸腾。最好是用海盐，既咸又鲜。我用的是鸡尾酒和鸡尾酒，但不是白酒。葱类以洋葱为好，不建议用北京洋葱。洋葱本身没有辛辣，只是增加了洋葱的香味。等开水烧热了，将清洗干净，控干水分的大虾迅速下锅，要是生的大虾，那就一手抓着大虾，一手抓着大锅，大虾一下锅就要立即封住，不然大虾就会从锅里蹦出来。蒸虾仁，用了很大的火。

虾仁放进锅中后，要不断地翻炒，使虾仁在锅中受热。水煮虾仁，需要掌握好时机，否则虾仁太生了，里面的病菌还没有被杀灭。因为烹饪的时间越久，虾的肉质就越硬，口感也就越差，口感也就越差。直到虾皮变了颜色，虾的身子都是弯的，才能吃。这个过程，大概需要5分钟。

捞出的虾仁并不算完，因为捞出之后，残留的热量会加速虾仁的熟化，是以把虾仁铺在上面，快速冷却，要是家中没有这个条件，或是在大冬季怕冷，那就直接把虾仁晾干，然后摊开，让虾仁冷却，这样才能确保虾仁的味道和筋道。煮熟后，可以看见里面的虾肉非常的结实，而且非常的有嚼劲。新鲜的虾仁，不用沾调料就能食用。煮大龙虾的酱汁，为了不掩盖大龙虾的味道，可以加入酱油，也可以加入小洋葱，也可以加入一些酱油。