被称为"汀州一绝"，在闽西地区的客家菜谱中居于前列。鸡肉一定要选用长汀土生土长的河田鸡肉，而料酒一定要选用长汀土生土长的客家米酒料，这样味道鲜美，不油腻，香气四溢，色泽金黄，非常吸引人。原始的汁液，清新的口感，酥脆的口感，细腻而不油腻。

白斩河田鸡的做法是这样的：[食材]一只河田鸡（最好是一年一次的公鸡，一年一次出生，没有产卵的母鸡为次，体重在1.25 kg左右，公鸡体重在1.5 kg到1.75 kg之间）,25 g葱和生姜（最好是紫姜）,25 g香油和精盐。

河田鸡的烹饪方法是：[食材]一只鸡（最好是一年一次的公鸡，但那一年没有产卵的母鸡为次，体重在1.25 kg左右，公鸡体重在1.5 kg到1.75 kg之间）,25 g葱、25 g生姜（最好是紫姜）,25 g香油和精盐。先将生鸡宰下，以血液去除羽毛，然后用清水清洗，然后在鸡腹后方自肛门开始切开，取出鸡肠，再用清水清洗掉血迹和污物。

把葱花、葱段、生姜和少量的盐巴混合在一起，做成酱料，倒入麻油和沸水，做成酱料（也可以放在锅里煮），盛在盘子里。把整只鸡都放在一个大锅里，倒入清水，用小火炖上一两个时辰（根据鸡肉的质量不同，母鸡用的是短促的，公鸡用的是更久的），直到鸡肉的表皮变得金黄，肉质细软（烹制的时候要小心火候，也要小心把鸡肉翻过来，这样才不会有表皮开裂的情况发生），捞出来晾一晾，剁碎鸡肉，整整齐齐的装盘。

把姜葱汁浇在盛在盘子里的鸡肉上（也可以用一个小盘子盛着，放在一边，蘸着食用），就可以盛出了。金灿灿的，散发着浓郁的香味，让人食指大动，这是一种真正的原汁，新鲜酥脆，入口即化。

长汀河野鸡为全球五大名禽之一，具有较高的营养价值。李白曾经说过：道上遇上一只雄鸡，头顶何辉赫。呼吸如虹，路人惊惧。岑参在《神鸡童谣》中说：“生孩子不必认字，但比看书强得多。”

贾公子十三岁，荣华代也比不上啊……”相传唐代开元时产河田鸡被选入长安，曾经被称为是一只雄鹰，每次都能获胜。但河田鸡之所以能在国内外享有盛誉，却不是因为其好勇斗狠，而在于其色泽鲜艳，也就是嘴部黄色，足部黄色，浑身毛发呈金黄色；

两个翼尖长3~5个半黑色的扁平绒毛，尾部7~9个墨绿色的绒毛卷曲在尾部；在它的顶部，有一个三叉星，鲜艳的红色。这是一只体型圆润，四肢短小的母鸡，浑身羽毛呈淡黄色，颈部羽毛上有米粒大小的黑斑，翅膀尖端和尾巴上的羽毛又粗又短，羽毛上的羽毛是红色的。

合格的河田鸡已被认定为有价值的产品，用于出口活鸡。一九六四年秋天，在“广州世界贸易博览会”上，经过各国专家评审，从大小、胆量、重量、毛色和肉质五个指标上，在所有的白切鸡肉中，其中以白切河田鸡最出名，一直被称为闽西的第一道客家菜；它的鸡头，鸡爪，鸡翅尖都很适合用来下酒菜，民间有句话叫“一只鸡饮七只，一只鸡爪饮一只”。