潮汕卤制的海产品，可以说是潮汕人的骄傲，被称为“潮汕毒药”，因为潮汕人讲究的是海产品的最大鲜美，最原始的味道，有人说，凡是喜欢潮汕卤制海产品的人，都会一次比一次好吃！生腌海鲜是潮汕人很久以前就开始于潮汕人，是一种很特殊的做法，用豆豉做酱汁，加入葱、姜、蒜、鱼露、辣椒、香菜、香油等，做成酱汁，把干净的海产品泡在里面，让酱汁渗透到里面，腌制时间短的话要三十分钟，长的话要一整天，有些人还可以一边腌一边食用。

生蚝并不是潮汕人喜欢的美味佳肴，但却很便宜，所以要吃到原汁原味的生蚝，还是去附近的小摊子或者小摊子比较好。在广东，潮汕三个主要的少数民族区域，一般是潮州、汕头和揭阳。潮汕卤汁因其独特的制作方法和令人回味无穷的口感而被众多网民极力推崇，也因此而成了夏日里的热门佳肴。

说起潮汕人对生卤的喜爱，可以说是从清代就开始了。在乾隆年间的《潮州府志》里，就有这样的记载：「大部分食物都来自海族，所以蚝油、鱼油、虾油等，都是最美味的食物。」潮汕人之所以要学习生吃，自然有他们的道理“嗯。”过去，潮汕地区人口众多，土地贫瘠，人多地小，为了生存，人们只能尽可能多地食用海产品，一锅稀饭，一两碟海产品。

在古代，没有冰冻的技术，所以，用盐和酒来保存新鲜的海产品，就成了本地人的一种方法，也就是生腌。很多人都会将生腌制和生鱼片混淆在一起，但事实上，生腌制和生鱼片在原材料和制作方法上都有很大的不同。

从制作过程上来看，生鱼片是将食材经过简单的加工，可以将食材切成薄片，也可以将食材放入锅中煮熟，而生鱼片是将海鲜放入锅中浸泡，然后去皮即可食用。当然，这种海鲜并不只是潮汕人独有，在各地都有类似的美食。从味道上讲，宁波的螃蟹是以“咸”字为主要特点的，吃起来软绵绵的；上海的醉螃蟹口味较重，与葡萄酒混合在一起；而广东顺德的生鱼，却是更加的好看，更加的美味可口。

而潮汕的卤水，入口爽滑，入口即化，又香又甜，调料的香味和海鲜的香味，相得益彰，简直能让人“上瘾”！毫无疑问，这是一只活螃蟹。经过冰镇的螃蟹肉，色泽金黄，像是一颗颗橘红色的果实，像是一种坚韧的红色，随着冰层的消融，它的口感变得更加细腻，是一种独特的潮汕“冰淇淋”。在螃蟹剥开的一刹那，里面的螃蟹就露了出来，一股浓郁的香味扑鼻而来，夹杂着蟹黄的甘美口感。

但是，由于是生制食品，所以也不能说一点副作用都没有，每个人的身体素质都不相同，也不是每个人都能扛得住的

据汕头大学生物学院的张薄博介绍，在生腌的工艺中，酒渍是灭菌的一个关键环节，然而有试验显示，在酒渍中浸48个小时后，血吸虫幼虫仍能生存。

除此之外，腌制过程中还会含有一些副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等细菌当这种病菌侵入人体后，会出现腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，有的还会出现轻度的菌血症。此外，还有一些其他的寄生虫，例如肝吸虫、异毛毛虫等，这些寄生虫一旦侵入体内，就会对肝脏、肝脏、消化道造成伤害。明知道危险，也要往危险的地方走。这是一个吃货的生活准则，只要能在嘴里尝到一口，什么都不管，只管吃个痛快。