羊脊骨火锅

原料：

羊脊骨2500克，羊棒骨500克。

调料：

葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。

配菜：

羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量

蘸料：

胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

香料包配比：

花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

制作方法：

1、羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。

2、羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

3、用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

4、净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

5、将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：

锅底用料：

羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。

炖肉料1份：

丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。

涮料用料：

面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。

锅底做法：

1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

关于蘸料：

羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

酱椒小炒肉

原料：

猪肥肉150克、猪瘦肉150克、酱椒100克、蒜叶100克、蚝油10克、酱油10毫升、味精、色拉油各适量。

制作：

1、酱椒洗去部分盐分，切碎。猪肥肉、瘦肉分别切成片。

2、起锅烧油，下入猪肥肉片煸至吐油，然后加入猪瘦肉片翻炒至熟，调入蚝油、酱油、味精，再放入酱椒碎一起翻炒均匀，加入蒜叶炒至断生，即可起锅装盘。

擎天山药柱

主料：

山药350克。

配料：

薄荷叶5克。

辅料：

白糖15克，蓝莓酱50克。

制作方法：

1、将山药洗净，去皮，入蒸箱蒸30分钟取出；

2、放入容器中加糖捣烂成泥状，再装入模具中成柱状；

3、淋上蓝莓酱放上薄荷叶即可。

注意事项：

在清洗山药去皮的时候，需要用白醋100克和柠檬20克浸泡5分钟，以免山药变黑。