翻沙排骨

成菜特点：

色泽金黄，排骨酥香。

原料：

猪肋骨600克，“品客”薯片15片，面包糠200克。

调料：

色拉油1千克，盐、味精各5克，白糖6克，吉士粉10克，生粉20克，料酒10克，嫩肉粉2克，葱花10克，蒜蓉水5克。

制作：

1、锅上火放油烧至五成热，下面包糠小火炸至金黄色时控油。

2、猪肋骨切成2厘米长的段，用冷水冲去血水控干水分，放入料酒、嫩肉粉、盐、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均匀。

3、净锅放油烧至六成热时下入腌好的排骨，小火炸约3分钟至色泽金黄时起锅控油。

4、净锅上火下入炸好的面包糠，放入糖炒匀下炸好的排骨小火炒香后，撒葱花，放入摆好署片的竹笼即可。

捞拌海肠豆皮丝

主料：

海肠250克。

辅料：

黄瓜丝50克、豆皮丝60克。

小料：

葱花1克。

调料：

怪味汁。

装饰：

香菜苗。

制作：

1、海肠去除头尾挤出内脏，剪开白醋洗净待用；

2、锅中烧沸水加入白醋，洗净的海肠快速焯水冰镇待用；

3、豆皮丝垫底，放上海肠和黄瓜丝，淋入酸麻捞拌汁香菜苗点缀即可。

怪味汁；

蒸鲜豉油20克、鲜麻辣鲜露15克、小米椒1克、芝麻1克、白糖10克、陈醋30克、花椒面1克、红油10克、水30克。

白辣椒炒腊牛肉

材料：

味型：

腊香咸辣味。

主料：

腊牛肉150克。

辅料：

蒜苗100克（马耳朵型）。

调料：

白辣椒10克、干红辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。

制作：

1、干腊牛肉先用水煮至微微变软；

2、取出待凉切薄片待用；

3、净锅上火，入油，姜片爆香，下牛肉煸炒，加入适量水，用水量以没过牛肉为宜，大火煮开至汤汁略干，再放切好的辣椒，大蒜，继续翻炒出香味， 起锅调入味精即可。