干锅土鸡王

原料：

净农家散养土公鸡800克，竹笋段50克，芹菜节30克，洋葱丝50克，青红小尖椒节30克，姜片、葱段、蒜片、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、蚝油、嫩肉粉、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜、香油、藤椒油、菜油各适量。　

制作方法：

1、将治净的土公鸡剁成小块，纳盆加嫩肉粉（还可以加适量的香料粉）、姜片、葱段、胡椒粉、盐和料酒码味30分钟。

2、炒锅置旺火并倒入菜油，烧至七成热时下鸡块（去掉姜葱后稍微用清水冲洗一下），炸2分钟便可捞出。

3、锅里留适量的底油，下姜片、蒜片、蚝油和豆瓣酱炒香后，再下干辣椒节、花椒炒几下，然后放鸡块、料酒、胡椒粉爆炒，待鸡块炒至干香时，加放青红小尖椒节、竹笋段、洋葱丝和芹菜节同炒，出锅前放味精、鸡精、美极鲜、藤椒油和少许香油，翻炒便倒入干锅里上桌。

烧烤豉香鱿鱼

原料：

俄罗斯鱿鱼1 条（约250 克） 小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量。

制作：

1、鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。

2、净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。

3、鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。

秋耳熘萝卜丸子

特点：

这是一款非常适合在天冷时食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉制作丸子，质地松软，很容易吸收调料的风味。

原料：

红皮萝卜200克，发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克，发好的秋耳120克，花瓣1克。

调料：

地瓜粉150克，色拉油1干克（约耗80克），葱末、姜末、蒜末各5克，A料（盐、芝麻油各6克，王守义十三香粉、花椒粉各3克，葱姜水50克，鸡粉10克），B料（盐、胡椒粉各2克，美极鲜味汁、香醋各3克，白糖1克），湿淀粉5克。

制作方法：

1、红皮萝卜洗净，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉馅、地瓜粉、A料调匀；秋耳焯水。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入挤好的、直径为3厘米的萝卜丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入秋耳，煸炒出香，放入清水100克、B料，大火加热1分钟，用湿淀粉勾芡，放入萝卜丸子翻拌均匀，出锅装盘，用花瓣点缀。