铁锅炖大鹅，卤猪蹄
铁锅炖大鹅
香料粉，八角100克，花椒300克，姜30克，香叶50克，草果150克，肉蔻150克，砂仁150克，肉香粉100克，小红香150克，白蔻10克，十三香一盒，白胡椒粉250克
混合油，猪大油5斤，鸡油10斤，大豆油6斤
酱油汁，美极鲜100克，老抽少许，大豆酱油60克，生抽150克，一品鲜200克，味达美150克
酱料，香其酱50克，泡椒酱200克，排骨酱150克，甜面酱120克，柱侯酱200克，叉烧酱100克
特色卤猪蹄
香料，桂皮15克，八角25克，小茴香20克，甘草10克，山柰10克，陈皮4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香三克
生姜100克，花雕酒100克，大葱150克，冰糖120克，鸡精15克，高汤15斤，红曲米10克，色拉油50克，盐400克
香料、葱姜一起装入纱布袋中，再将冰糖放入色拉油炒出糖色，下入鲜汤，调味料香料包，熬至15分钟即可
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