豆腐是一种营养价值非常丰富的豆制品，它含有丰富的人体所需要的蛋白质、维生素和矿物质等，适合日常烹饪，可以用来做菜、做汤、做饮料等。
豆腐的口感清淡，但是亲和力很强，可以和各种食材搭配，既可以做特殊菜肴，也可以当做主食来食用。
豆腐的加工工艺简单，不仅可以在农村家里自己制作，还可以通过小工厂进行生产，能够在各地都能买到新鲜的豆腐。
豆腐的众多优点吸引了不少儿童爱食用儿童，色香味俱全的豆腐菜不管是外出餐馆就餐还是家庭聚会吃饭，都能成为桌上的美食之一。
一般来说，日常家庭中吃得最多的豆腐菜就是煎豆腐了，大家都觉得煎豆腐简单好上手，不会拿捏火候，但是煎豆腐其实并不容易做，因为豆腐是很容易煮烂、粘锅的食材，如果这些问题接受不了，那怎么才能防止豆腐煮烂、粘锅呢?
必须要做好两步工作。
煎豆腐要注意什么
1.选择老豆腐。
小时候就有一个习俗，在七月半节来到的时候就会提前在家里买好一些豆腐，等到节日当天的时候就会将这些买来的豆腐切成块，然后晒成豆干，这个时候再用甜酱油浸泡豆干，其口感更为鲜香，吃起来更加美味。
老人告诉我们，这样做的原因就是因为七月半这天可以吃素食，所以吃豆干的话这天比较方便，而且豆干比有水分的豆腐更耐保存，这样就能够有更多的时间来慢慢享受美味了。
但是除了这样传统吃法以外，日常生活中我们不仅可以将豆干用来炒菜，还可以将豆腐直接用来制作好吃又美丽的彩色豆腐。
说到这里我的肚子都有些饿了，这时不禁勾起我想吃糖醋豆腐的欲望，其实糖醋豆腐是一款备受大众喜爱的甜品，它口感独特又酸又甜，很受人们欢迎。
于是我决定在家也试着做一下这道菜，但是在煎豆腐的时候却总是容易出现一些小问题，比如豆腐容易煮烂、粘锅等，这让我感到很困扰。
经过一番探究之后，我发现其实煎豆腐并不难，只要掌握一些技巧，就能轻松搞定。
首先，要选用质地偏硬的老豆腐，这样能保证煎出来的豆腐不会容易破碎。
其次，在煎之前需要用一些小诀窍。
我们常常见到油锅起锅之前都是先加油，但是我发现这样煎出来的豆腐还是会粘锅。
经过对比发现，如果先在锅底涂一点点生姜，然后再放油，就可以达到不粘锅的效果了。
而且这么做的好处还有另一个，就是可以很大程度上减少豆腥味，更加去腥，吃起来更美味。
而且这一步也是必不可少的一步，不管是在放入油之前涂生姜还是涂生姜之前下油，都有助于保证油温的一致性，从而避免油温过高或过低造成煎出来的效果不好。
2.向热油里撒盐。
除了生姜之外，还有一个小技巧就是在向热油中撒盐，这样操作有什么好作用呢?
其实这招不仅简便省事，而且可以增进美食口感。
那么到底是哪3个小技巧呢
首先，撒盐入热油中能增加油温，降低煎出烟雾，其次能够增加食品韧性，避免破碎，最后能够去腥味，让食物更加美味可口，具体而言，就是糖醋豆腐中的老豆腐。
糖醋老豆腐的做法步骤。
1.制作糖醋汁。
先将糖醋汁制成，动作要快一些，大致量为白扶70毫升，白砂糖10克，盐0.5克，水10毫升，等锅热后先放油，再放葱花。
将搅拌均匀的白醋和糖混合在一起，将制成的糖醋与翻炒均匀后先盛出备用，再用盐和水混合，将搅拌所得浓稠的物质过滤得到纯净物质，也就是我们所需要的糖醋汁。
2.将老豆腐切成适合大小厚度六厘米左右的扁平之物，把锅加热后放入三分之一的油，将准备好的老豆腐放入锅中，用铲子轻轻将生姜推匀。
加热至两面呈金黄色，捞起盛出，再用三分之一量桑香汁倒入锅中，再将盛出的老豆腐放入糖醋液体中，同时将另剩余一半的糖醋液体倒入，其中还应还有胡萝卜丁及青红椒丁。
3.放入防溅油网，加盖闷三到四分钟后，将炒熟后的老豆腐翻面，再将另剩余一半量糖醋液体倒入，待炒出香味后加葱花，再炒匀，即可完成糖醋老豆腐制作，美味已经呈现在面前了。
4.起锅前丝带酱油翻炒均匀后盛出，美味已经做好，在之前制作过程中要注意不时要小心，防止被烫到，将它制成碗装。
同时清理锅身，在撒盐前要先加油，放一些油再放入生姜，以防止挥发过快，从而产生影响，也能避免太少不能达到一定效果。
5.最后步骤比较复杂，但是对于家庭厨房而言还是比较简单易上手的，所以大家可以根据自己的身体状况切换平底锅，将其放在焖锅上蒸十分钟，即可完成所有步骤。
糖醋老豆腐制作完成后需要注意什么
糖醋老豆腐制作完成后需要让其稍微冷却一下再盛出放入碗中，而且一定要注意不要着急吃，因为糖醋汁还有一个关键步骤就是焖暖锅慢慢焖蒸10分钟，这一步骤能够增加酸甜味，因此一定要耐心等待焖蒸完成再盛出，否则会影响味道。
但是蒸10分钟也是非常快的，一般情况下是60分钟，所以它不会耽误太多时间，而且大家可以提前制作好的处理方式，在炖其它菜时将糖醋老豆腐放入炖盅内一起炖即可，也不用担心时间过长导致味道糟糕的问题。
