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《1》

茶圈内，安吉白茶的分类迷惑了不少新手。

很多人一看到“白茶”这两个后缀，心里立马想到，这肯定是白茶。

不过，安吉白茶和近些年市面上很火的老白茶，连《狂飙》里大嫂都爱喝的老白茶，有没有关联呢？

将安吉白茶买入手后，是不是存放3年5年，也会自动变成老白茶？

行文至此，就不再卖关子了。

安吉白茶的本质，实质是绿茶。

《2》

安吉白茶，产自浙江安吉。

安吉这个地方，以产茶叶、产竹制品出名。

早两年在网上买了很多次竹制藤编茶盘，然后发现了一个规律。

有不少发货地都是来自安吉。

说回正题，按照分类，安吉白茶属于六大茶类里的绿茶。

从始至终，都和以萎凋、干燥等简朴工艺制成的白茶，没有半点关系。

从制茶工艺看，安吉白茶属于典型的炒青绿茶工艺。

茶青刚采下不久，运到茶厂加工。

第一时间内做的，也是杀青。

杀青之后，还有塑形工序。

让最终制出来的成品，呈现为扁平状。

《3》

既然安吉白，不是白茶，而是绿茶。

奇了怪了，它为什么要取这个带有争议性的名字。

和茶树品种有关。

适合加工安吉白茶的茶树品种，名为“白化一号”。

顾名思义，这是一种叶片白化的茶树品种。

内在的叶绿素发生变异，让茶叶颜色看起来偏浅、偏淡、偏白。

且，这种白化变异，还受到低温影响。

春季时期，新生出来的芽叶上面，白化现象最为明显。

正因为茶树适制品种的特殊性，安吉当地的茶农，才给它取上了白茶这个名字。

但从骨子里，它还是正儿八经的浙江绿茶！

《4》

至此，可以回答主题了。

安吉白茶，到底能不能存成老白茶？

当然不能，完全不能，一点也不沾边。

身为绿茶的安吉白茶，理所应当趁早喝、趁鲜喝、别盲目久存。

绿茶白茶之间，可存放期限完全不同。

经历高温杀青的绿茶，内在的活性酶物质已经失去活性，无法推动茶叶内部的多酚类物质氧化转化。

后期陈化过程中，绿茶存放时间越久，风味越贬值。

清香清鲜风味，大打折扣。

隔年绿茶和当年新茶相比，肯定是后者更吃香！

另一边，白茶可以从新白茶慢慢修炼成老白茶。

只要妥当密封，白茶能做到越存越甘香，越存越醇厚。

毕竟，白茶没有揉捻、没有杀青。

仅仅是萎凋、干燥为主，保留了后期茶味陈化空间。

后期存放陈化过程中，只要没有跑气受潮变质，白茶存5年、7年、10年、13年、甚至更长时间，都不成问题！

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